時間：2019-09-30 10:59:15 編輯：本站整理 205
牛肉是很多人最愛的肉類，牛肉的吃法多樣，生牛肉也是現(xiàn)在很多人喜歡吃的一種肉類，吃生牛肉一定要注意殺菌，不然會有寄生蟲，對身體健康有一定的危害。
可能會有，具體還是要看保存環(huán)境，周圍的環(huán)境衛(wèi)生。
目前國內(nèi)一般的牛肉估計沒法達到生吃的標準，生牛肉中會含有牛肉絳蟲，這種寄生蟲會寄生在人體內(nèi)，而且人體是它的最終宿主，這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等。當然，不存在絕對性，一般不會有風險。關(guān)鍵要看牛肉的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，如果衛(wèi)生達標，一般沒問題。以法餐為例，很多外國人還是更喜歡切開粉紅色、甚至有點血水的牛排，法語叫saignant或bleu，煎到剛剛好叫à point，都比較受歡迎。外國人就愛吃5，6成熟的牛排。
1、牛肉可以生吃，但是不建議生吃。 牛肉富含蛋白質(zhì)、維生素A 、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒堿、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。 生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營養(yǎng)，但是牛肉畢竟是生冷食物，生吃可能會引起腸胃的不適。而且生牛肉中可能還會帶有一些細菌，食用過多很可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。
2、目前，在國內(nèi)一般的牛肉都沒有達到生吃的標準，生牛肉中會含有牛肉絳蟲，這種寄生蟲會寄生在人體內(nèi)，而且人體是它的最終宿主，這樣很可能引起人體的腹部不適、消化不良等。
3、不存在絕對性，一般不會有風險。關(guān)鍵要看牛肉的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，如果衛(wèi)生達標，一般沒問題。以法餐為例，很多外國人還是更喜歡切開粉紅色、甚至有點血水的牛排。
4、雖然牛肉中也可能會有寄生蟲感染的問題，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生蟲比如牛帶絳蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲，在家用的冷藏柜中放兩天就能殺死。
牛帶絳蟲的寄生部位
牛帶絳蟲的成蟲主要寄生于人小腸，蟲卵在牛腸內(nèi)孵化并可隨血循環(huán)遍布全身，生長成囊尾蚴，人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物，3個月后即會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲。人體內(nèi)寄生牛帶絳蟲后，不僅會出現(xiàn)腹瀉、腹痛癥狀，還會出現(xiàn)貧血、腸梗塞等并發(fā)癥。
牛帶絳蟲：牛帶絳蟲又名牛肉絳蟲、肥胖帶絳蟲或無鉤絳蟲，成蟲乳白色，長4～8m.最長可達25m。蟲體前端較細逐漸向后變寬變扁頭節(jié)略成方形，直徑1.5～2.0mm無頂突及小鉤，頂端略凹入常因含色素而呈灰色。有四個杯形的吸盤，直徑0.7～0.8mm，位于頭節(jié)的四角。頸部細長約為頭節(jié)長度數(shù)倍。鏈體由1000余個節(jié)片組成，每一節(jié)片均有雌雄生殖器官各一套。牛帶絳蟲以人為其惟一終宿主;中間宿主則有牛科動物野山羊野豬、馴鹿美洲駝、角馬、狐、綿羊等。
冷凍可以殺死絳蟲，但還有細菌的危險，所以買到安全的牛肉是關(guān)鍵。無論在哪一家超市，即使是上千塊一斤的牛肉，都不會保證可以生吃。折中的方法，是先冷凍過夜，然后用巴氏消毒法：59.5度，45分鐘，這樣衛(wèi)生可以保證，又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬于“真空低溫煮食”，家中要做，需要買一個數(shù)控水浴箱(實驗用的就可以)和真空封裝機(家用的就可以)。
牛肉可以生吃，但一般不建議生吃。比如吃牛排也還是盡量煎熟點吧。
牛肉富含蛋白質(zhì)、維生素A 、維生素B6、維生素B12、視黃醇、肉毒堿、亞油酸、尼克酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘、鐵等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的營養(yǎng)，但是牛肉畢竟是生冷食物，生吃可能會引起腸胃的不適。生牛肉沒有經(jīng)過消毒，細菌很容易在生肉和血中生長繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絳蟲，吃了這樣的肉，會嚴重危害人體健康。牛肉生吃是新的吃法，口感上面也比較好，但是吃也要注意衛(wèi)生。
1、牛肉的纖維感很強，如果是全熟的牛肉的話，吃起來就像在嚼一塊抹布一樣。牛肉很容易變的柴，不是因為牛肉的脂肪含量比較低，而是它的脂肪分部的不合理，不像豬肉那樣肥瘦合理，肥中帶瘦，因此夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。
2、另外，牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，沒有完全經(jīng)過高溫烹飪的話就能較完好的保留下來，這樣也對人體健康有利。
3、不過也不是所有牛肉都能生吃。比如漢堡肉就不行，因為是把肉剁碎了壓成的，肉表面的細菌早就混合進去了，所以必須要里里外外全熟才可以吃。
4、牛肉質(zhì)地比較緊密，細菌不容易滲透。另外，牛雖然也有寄生蟲感染的問題，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生蟲比如牛帶絳蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲，在家用的冷藏柜中放兩天就能殺死。至于瘋牛病和口蹄疫，一般也是在零星地區(qū)散發(fā)，而且我國不是疫區(qū)，也禁止從疫區(qū)國家進口肉，所以不用擔心。把肉表面弄熟殺菌就做好了。
1、從中醫(yī)食物藥性來看，牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功;豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味相矛盾，因此不應該一起吃。
2、小孩、老人及消化能力弱的人不應該多吃：牛肉屬于高膽固醇、高脂肪食物，老人、兒童以及消化能力弱的人都不應該多吃。
3、患有腎炎的人不能多吃牛肉：牛肉屬于高蛋白食品，患有腎炎的人不可以多吃，以免加重腎臟的負擔，還有就是牛肉與氨茶堿類藥物同用，會降低其療效。
4、牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
5、牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
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