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怎么選牛肉丸如何去選購(gòu)牛肉丸

時(shí)間：2019-10-15 11:20:29 編輯：本站整理 215

牛肉丸大家應(yīng)該都吃過，牛肉丸是很多人喜歡的食物，牛肉丸口感彈軟嫩滑，吃火鍋的時(shí)候是很多人必點(diǎn)的，想吃到所謂地道的牛肉丸，一定要好好挑選。

怎么選牛肉丸

1、看配料表。這是最簡(jiǎn)單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。

2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色為暗黑色。

3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏后反彈原位速度快，質(zhì)量差的牛肉丸捏后反彈慢。

4、聞氣味。質(zhì)量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。

怎么選牛肉丸如何去選購(gòu)牛肉丸

如何去選購(gòu)牛肉丸

1、選購(gòu)正規(guī)廠家的產(chǎn)品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時(shí)廠家為了增加風(fēng)味或者豐富品種形式，會(huì)把幾種肉摻在一起，或者由于科技創(chuàng)新而引入仿生肉，以及加入允許的添加劑。

2、查看商品名稱、配料表、食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。選購(gòu)時(shí)一要查看商品名稱，例如商品名稱標(biāo)注“牛肉丸”還是“牛肉味丸”;二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否標(biāo)注有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標(biāo)注，則該商品可能存在摻假行為，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買。

3、謹(jǐn)慎選擇“仿生食品”。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的肉丸，有些標(biāo)稱為“仿蝦丸”、“仿墨魚丸”等，這類風(fēng)味丸子可以稱為“仿生食品”，是通過食品技術(shù)手段把普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品制成的。目前“仿生食品”還沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)有一些不良商家隨意使用劣質(zhì)原料，或過量添加食品添加劑等。

4、還需要注意的是，明顯低于同類肉價(jià)的肉丸要謹(jǐn)慎購(gòu)買!格也是需要考量的標(biāo)準(zhǔn)之一。自己也可以動(dòng)手做肉丸，自己做的丸子不添加添加劑，所以味道可能和購(gòu)買的成品有些不同，但是味道也不賴。

怎么選牛肉丸如何去選購(gòu)牛肉丸

買前看清包裝袋信息口感太好的丸子要警惕

1.分清肉丸還是“仿生丸”

購(gòu)買時(shí)看清包裝袋上的信息，細(xì)看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑。如果想吃肉含量多的，特級(jí)肉丸當(dāng)然是首先，但價(jià)格自然不便宜;如果血脂高，吃點(diǎn)肉量少、淀粉和植物蛋白多點(diǎn)的“仿生丸”嘗嘗不同風(fēng)味，也未嘗不可。

2.“仿生丸”添加劑越少越好

現(xiàn)在不少超市的速凍柜賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”，價(jià)格相對(duì)較便宜，口感味道不錯(cuò)。建議盡量挑口碑好的牌子貨，看食品標(biāo)簽時(shí)多留心，一般添加劑越少越好。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子應(yīng)少吃含添加劑多的加工食品，以免長(zhǎng)期吃多了缺營(yíng)養(yǎng)，還增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。對(duì)于價(jià)格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕，以防一些不法廠家亂加非食品類添加劑，比如以硼砂當(dāng)肉彈素，雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝、腎、腦都有傷害，成人攝入1~3克就可中毒。

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實(shí)際加豬肉可能是為了降低成本

當(dāng)然，實(shí)際的生產(chǎn)情況中，可能不少?gòu)S家加入豬肉，更多是為了降低成本。如廣東出臺(tái)的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-汕頭牛肉丸》只是地方性標(biāo)準(zhǔn)，并非全國(guó)強(qiáng)制性規(guī)定，本身可以操作的空間就很大。“而且它的規(guī)定其實(shí)是指，以鮮、凍分割牛肉為原料的部分，牛肉含量要大于90%.但整個(gè)牛肉丸里，肉源性原料部分，占整體的多少并沒有規(guī)定。”作為專業(yè)人士，徐銳鋒很快地指出其中的區(qū)別，就是“一顆丸子含90%牛肉”VS“丸子里用到的肉有90%是牛肉”的區(qū)別。真正純正的潮汕牛肉丸成本是很高的。“就好像我們現(xiàn)在出售的牛肉丸，是用當(dāng)?shù)氐男迈r牛肉做的。現(xiàn)在潮汕地區(qū)新鮮牛肉是40元/斤，而且只能是牛后腿肉。牛后腿肉還必須要進(jìn)行處理，筋膜挑完之后，一斤鮮牛肉只剩下8.5兩。所以，要做一斤純量超過90%的頂級(jí)牛肉丸，它的成本是一定超過40元/斤的。”徐銳鋒認(rèn)為，直接從價(jià)格上都能排除掉一批市面上所謂的“純牛肉”，“市面價(jià)60元/斤以上，才有可能買到真正頂級(jí)的潮汕牛肉丸。”