時(shí)間：2019-12-11 15:32:49 編輯：本站整理 632
大家在生活中應(yīng)該都聽說過發(fā)酵粉吧，但是你了解發(fā)酵粉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什么是發(fā)酵粉呢，以及發(fā)酵粉主要成分是什么呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。
發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物，同時(shí)發(fā)酵粉也是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑， 主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)，當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味，最大的用途是飲料添加劑。
酵母粉是在生產(chǎn)過程中酵母沒有得到分解，但酵母中的營(yíng)養(yǎng)成分得到提煉出來，這樣的好處是到時(shí)發(fā)酵粉的速度和效率更高，面包或者糕類經(jīng)過發(fā)酵基本不會(huì)有殘留，我們吃起來會(huì)更健康。酵母粉富含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，有利于我們?nèi)梭w吸收。而發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，一般是是用在面制品和膨化食品方面的制作過中。發(fā)酵粉中含有多種化學(xué)成分，一般在遇到水后會(huì)分離出二氧化碳，所以我們的面包或者蛋糕就會(huì)蓬松，在這發(fā)酵過程中不會(huì)有什么異味出現(xiàn)，因此不會(huì)影響產(chǎn)品的味道。所以說，酵母粉不算是發(fā)酵粉，這兩種是不同的發(fā)酵物質(zhì)。
1、小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。
2、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）：常用的明礬其實(shí)是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時(shí)放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)。常見的例子是用來炸油條。
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