時間：2020-03-18 16:43:58 編輯：本站整理 303
大家在生活中應(yīng)該都吃過非常多的食物吧，那么你了解青豆嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟炒青豆用焯水嗎，以及青豆焯水幾分鐘？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
沒有一定要求焯水，但是一般還是建議先焯水，這樣炒的時候便很容易熟。而且可避免和別的菜炒的時候，其他菜炒的太爛或太老。比如和肉粒加在一起的時候，才不致于肉粒因為時間太久炒得過老。另外，生鮮豆類蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。因此選擇過水可更好保證青豆充分煮熟。當(dāng)然，要不要過水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆能確保都熟透的話，那就不用擔(dān)心吃了會中毒。
青豆不適宜久煮，否則會變色。一般來說，準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水大火燒開，等水煮沸后把青豆放入鍋中進行焯水。大概焯水個兩分鐘后，把青豆撈出過一下涼水控干水分備用。不過，如果買的是干青豆，那還得事先泡發(fā)至少3小時。
看自己，不過建議放點鹽，挺不錯的。焯水時，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢，可減少營養(yǎng)流失。還有，可以使顏色保持翠綠。尤其是冷凍青豆，還可避免青豆口感發(fā)澀。
焯過水的青豆再炒，一般來說，炒3到5分鐘即可。
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