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            蛋撻液為什么要加面粉 蛋撻液可以不用面粉嗎

            時間:2020-03-22 10:19:41 編輯:5號網-wsy 628

            在烤蛋撻之前,我們首先要做的就是蛋撻液,蛋撻液還是非常好做的,不過很多人都不理解為什么要在里面加入面粉,下面就一起來了解下吧。

            蛋撻液為什么要加面粉

            蛋撻液里加面粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。一般在制作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃,蛋黃中的蛋白質一旦過度變性,蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入面粉后,面粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃里面的蛋白質,防止這些蛋白質受熱過度收縮,變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。也就是說,面粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗。

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            蛋撻液可以不用面粉嗎

            可以不加。

            不過,如果不加面粉的話,這種蛋撻的芯的口感會比較像蒸雞蛋一樣,口感變得不好。如果不加面粉,蛋撻液會很脆弱,所以烘烤溫度一定要調低至少20攝氏度。但是這樣蛋撻皮就會不金黃,或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高溫烤成,再灌入蛋撻水低溫二次烘烤。

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            蛋撻的做法

            材料:冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋面粉、細砂糖

            做法:

            1、準備好材料。

            2、在一個干凈的容器里放入淡奶油和牛奶,攪拌均勻。

            3、再加入細砂糖,攪拌至融合。

            4、在另外一個干凈的容器里放入蛋黃,并篩入低筋面粉,攪拌均勻。

            5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。

            6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中,七分滿即可。

            7、烤箱200度預熱10分鐘,再將蛋撻放入預熱好的烤箱中,中層,200度,上下火,約20分鐘。

            8、烤至撻皮呈金黃色,蛋撻中有焦黃色點即可。

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            蛋撻的熱量

            蛋撻是一種高熱量的食品,一般而言,每個蛋撻所含的平均熱量約是300卡左右,而普通一碗飯的熱量是280卡,所以你吃一個蛋撻的熱量已經超過一碗米飯的熱量。然而,蛋撻和米飯不同,米飯的熱量主要來自碳水化合物,而蛋撻的熱量則超過60%來自脂肪,雖然兩者的熱量差不多,但當你食用蛋撻時,你會吃進去非常多的油,而且你不會馬上有飽足感,這會讓你一口接著一口。所以,想要減肥的人不宜食用太多的蛋撻哦,蛋撻有增肥的作用。

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