時(shí)間：2020-08-07 10:17:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 9
冬菇是一種很好吃的美味食材，在不少家常菜中都能看到它的身影，尤其是搭配肉類，會(huì)很提鮮，下面我們就一起來看看冬菇常見的做法有哪些吧。
一、栗子煮冬菇
材料：干冬菇100克、栗子250克、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量
做法：
1、栗子去皮待用
2、冬菇用清水泡發(fā)，洗凈。
3、起油鍋，將栗子冬菇下鍋稍炒一會(huì)兒。
4、加入適量的清水、生抽、料酒、鹽、白糖一起煮二十分鐘。
5、栗子熟透后，加點(diǎn)雞精調(diào)味，大火收濃汁液就可以上盤了。
二、荷葉冬菇蒸雞
材料：鮮荷葉1塊、干冬菇4只、光雞1 只、金華火腿30克、紅棗5個(gè)、姜4片、蔥白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1湯匙、胡椒粉少許、鹽少許、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹酒2茶匙、糖1/4茶匙
做法：
1、冬菇浸軟，每只切4 片。扁尖洗去鹽，放在碗內(nèi)加水浸過面，每條分為兩半，撕開。
2、紅棗洗凈去核，每個(gè)分切4 塊。火腿切1×3 厘米薄片。
3、荷葉洗凈，剪去中央最厚部分。姜、蔥白均切絲。
4、連皮切去雞頸，從雞翅與雞身相連之關(guān)節(jié)割一刀，割出雞翅。同樣在雞腿與雞身間之關(guān)節(jié)割一刀，然后割出雞腿。從尾至頸直斬一刀，分出胸肉與雞背4，留出另用5。連雞頸共斬成7塊。沿上腿與下腿間之關(guān)節(jié)割開7，分切為2 件，上腿斬4 件，下腿斬4 件，兩只雞翅共斬4 件。
5、拌勻調(diào)味料，加入雞件、火腿、冬菇、紅棗、姜絲同拌勻。
6、深盤內(nèi)攤開荷葉成一片，如不貼服，可將中心較硬的葉脈剪去，在一處從葉邊剪至中央，使多余的荷葉互疊，加入雞件，鋪平整盤置于大鍋中之蒸架上。
7、大火燒鍋至水開，加蓋蒸15 分鐘便熟。揭蓋后下蔥白，移出趁熱供食。
1、冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
2、冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
3、冬菇中含有的香菇多糖能提高機(jī)體免疫功能，可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
4、冬菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，有延緩衰老的功效。
1、冬菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
2、冬菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
3、冬菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
4、冬菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。
干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。
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