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時(shí)間：2020-11-20 11:20:34 編輯：本站整理 0
螃蟹是秋天最常見(jiàn)的海鮮，秋天就是吃螃蟹的好季節(jié)，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，味道也十分鮮美，在挑選螃蟹上要注意，螃蟹好做起來(lái)才更好吃。
選擇優(yōu)質(zhì)螃蟹的方法：五看、一算、、二掂、三看、四觸、五翻、六放。具體的方法如下：
一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多;農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光，外表沒(méi)有雜泥，腳毛又長(zhǎng)又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅(jiān)硬;如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速;拉一下腳，應(yīng)立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
1、看腹部
公螃蟹的腹部為三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區(qū)分螃蟹公母最簡(jiǎn)單也最方便,人們用眼睛一看就能分清。
2、看蟹腳
母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長(zhǎng)有細(xì)細(xì)的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有密集的絨毛。
3、看蟹黃
螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,有蟹黃的螃蟹是母螃蟹,蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細(xì)胞。一般在農(nóng)歷九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒(méi)有。
一般人都認(rèn)為大閘蟹的母蟹最好食，其實(shí)母蟹最肥的時(shí)候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時(shí)雄蟹的膏一點(diǎn)也不比母蟹少，而且更甘香酥軟(至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結(jié)實(shí)就見(jiàn)分曉)。在選購(gòu)螃蟹時(shí)，要選擇合適的季節(jié)去挑選。
陽(yáng)澄湖清水大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。
1、青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹背青得發(fā)亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷，它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。
2、白肚：陽(yáng)澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感(隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與大閘蟹的生態(tài)養(yǎng)殖，在湖區(qū)投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發(fā)黑也是正常現(xiàn)象)
3、黃毛：陽(yáng)澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。
4、金爪：陽(yáng)澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。
5、體壯：陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結(jié)實(shí)，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區(qū)蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多。
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