時間：2020-12-21 15:14:31 編輯：本站整理 0
很多喜歡吃螃蟹的朋友建議一定要嘗試一下肉蟹煲，味道非常棒，很多人在家做肉蟹煲第一步就是要選好螃蟹，那么肉蟹煲用什么螃蟹最好呢。
買螃蟹，最好用公蟹，料理起來比較簡單，母蟹蟹黃多，切開得裹粉，否則蟹黃就浪費(fèi)了
梭子蟹緬甸蟹，價格相對比較低，但這種蟹只能炒制不能清蒸，它本身有難以去除的異味。
1、首先讓螃蟹吐泡泡，我讓它們吐了10個小時，前4個小時換了兩盆水（真的好臟）后6個小時把水瀝干凈，讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對不對，至少我心里覺得它們干凈一些
2、刷螃蟹，這個不再多說了，反正就是注意安全
3、殺螃蟹。這個得重點(diǎn)講一下。如果您是殺螃蟹高手，那就忽略我以下的廢話哈。我是平時連生肉都不碰的人，所以活螃蟹對我來說太難了，刷螃蟹的時候我都是邊跟它們聊天壯膽，邊刷的，淚奔。如果您跟我一樣的話，我分享一下我的制作方法：螃蟹入蒸鍋，涼水的時候就放進(jìn)去，殺死它們，趁它們顏色買變紅之前，取出。然后把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費(fèi)。公蟹的話，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來好入味，二來方便吃。
4、殺活蝦。這個很容易，因?yàn)橐润π吠屡菖萋铮揖椭苯影鸦钗r放冷凍室，等到晚上用冷水一沖就散開了。蝦是配料，我準(zhǔn)備的比較少，如果您愛吃蝦的話，那就使、勁、兒、放！
5、把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、蝦須、蝦腿兒全剪了，前后兩條蝦線挑出了（別忘了肚子里也有一根），我是從第三第四個關(guān)節(jié)跳出來的，肚子里那根是用剪刀剪開取出來的
6、嫩豆腐切塊，如果怕燉的時候散的話，可以在鍋里放一小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的淀粉，年糕準(zhǔn)備好。
7、蔥姜蒜。蔥切段、姜切片、蒜切片，分成兩等份。
8、炒蝦蟹。油熱后，放一份蔥姜蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點(diǎn)芡汁。我沒放，一來是母蟹本來有裹生粉，二來土豆淀粉多，我有信心湯汁濃稠
9、炒土豆，油熱后放豆豉（你也可以用郫縣豆瓣醬，味道會更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份蔥姜蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調(diào)味料。
10、土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉一會兒，水不夠可以添一點(diǎn)水。最后入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時候翻爛，年糕最好買容易熟的韓國年糕（如果是普通年糕，又想入味的話，就只能早點(diǎn)放，勤翻炒了）。最后倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。
11、先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！
1、關(guān)于調(diào)料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位親親根據(jù)自己口味放調(diào)料，最好是邊放邊嘗，我也是這么放的，所以食譜里調(diào)料的量也不是很準(zhǔn)
2、關(guān)于辣椒醬，因?yàn)槲也怀岳保皇窃黾涌诟校灾环帕艘粊G丟韓式辣醬，然后默默的放了些紅曲粉，增加色感，所以我食譜里沒寫紅曲粉
3、郫縣豆瓣醬和蠔油，都是有咸味的，所以親們放糖鹽的時候要注意表多放
4、年糕怕不入味的話，可以在其它食材盛出后小燉一會兒
5、反正這道菜就是各種看心情、各種加調(diào)料和食材
6、喜歡吃雞爪的親，可以把炒土豆環(huán)節(jié)換成雞爪，等到雞爪快熟了再放土豆燉
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