時間：2018-03-21 16:29:21 編輯：本站整理 65962
秋天是螃蟹開始積蓄蟹膏、蟹黃準備交配產卵的季節，因此這個時期螃蟹特別肥美。大啖鮮美秋蟹前，先記住：有4 個部位不要吃!若是在家自行料理，可以事先處理。
蟹腮：是蟹的呼吸器官，用來過濾水質，上頭容易藏有許多病菌和穢物。蟹腮長在螃蟹腹部，打開蟹殼后，有兩排摸起來軟綿綿的組織，就是蟹腮。另外，腮下呈現三角形的蟹白亦必須去除。
蟹心：呈白色六角形，因此也被稱作蟹六角板。蟹心通常位于蟹腹中央的一塊黑色膜衣和黃膏之間，連接著兩片蟹腮。
蟹胃：呈三角包狀，內有蟹的排泄物。打開蟹殼后，殼上會沾有些許蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃里，可將蟹黃輕輕撥開，將露出的三角包去除。
蟹腸：
蟹腸從蟹胃通到蟹臍
黑色條狀即是蟹腸
屬于蟹的消化系統，內有排泄物。蟹腸位于蟹的下腹部，掀開蟹殼，即可看到從蟹胃到蟹臍有一條如黑線的蟹腸。
1. 挑選新鮮的螃蟹
螃蟹死后，體內的細菌會迅速且大量的繁殖，細菌分解后產生的物質容易引起過敏性食物中毒、嘔吐、腹痛或腹瀉等等，因此務必挑選新鮮的螃蟹。
2. 不可生吃螃蟹
生活在泥沙中的螃蟹，在甲殼、蟹鰓及腸胃內都暗藏了許多細菌或寄生蟲子，因此料理前必須將螃蟹徹底沖洗干凈、除去前述的四個部位，并煮熟透后才能食用。
3. 現煮現吃、不宜久放
煮熟的螃蟹也容易滋生細菌，盡量不要久放;若真的吃不完，可以用密封盒盛裝，放入冰箱保鮮，記得要吃之前一定要重新加熱。
4. 搭配姜末和食醋
姜和食醋除了能調味還能殺菌，讓蟹肉更鮮美;姜還有讓性涼的螃蟹達到暖胃去寒的功效。?
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