時間：2020-03-31 10:17:59 編輯：本站整理 74
對于肉食大家應該都不陌生吧，今天小編就給大家介紹一道簡單美味的東北小吃鍋包肉，究竟鍋包肉怎么做才酥脆，以及鍋包肉怎么調汁，接下來我們一起來了解吧。
炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴。但這個糊也不能太厚了，因為太厚的糊吃起來全是淀粉了。要讓掛糊的厚度恰到好處，最關鍵的還是調糊的時候要掌握好糊的濃度。以7兩肉為例來說，需要用雞蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，這樣調制好的糊濃度剛剛好，掛糊的時候也容易做到薄厚適中，最后炸出的鍋包肉口感最好。有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的鍋包肉嗎，其實炸制的過程中的技巧掌握也是最關鍵的，一定要掌握好肉入鍋時的油溫和復炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的一般油溫為5成熱，用中火炸至肉變色后馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋，再開大火等油溫達到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色，感覺很酥脆時撈出瀝油。第一次要用中火炸制，是為了讓肉能充分熟透 。而且糊卻不會被炸過頭。第二次復炸時之所以要用大火，是因為這次主要是炸外表的糊，讓糊快速達到更酥脆的效果而肉卻不會變老。三、做好以上兩個步驟就一定能做出外酥里嫩的鍋包肉嗎，要知道炒的過程中也是有技巧的，否則極有可能讓前面兩步所做的都前功盡棄。首先就是炸好的肉不能放的時間太久，要盡可能快的入鍋炒制，防止糊發生回軟現象。
鍋內放油加熱，放入香蔥姜蒜，番茄醬，白糖熬制成汁。具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：里脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 10克、淀粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、姜絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升。
1、第一步把里脊肉洗凈后，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲，香菜擇洗干凈后切成寸段
3、用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。
4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，撈出瀝油備用。
5、將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃后撈出瀝油
6、鍋中放入少許油燒熱后，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
7、鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻。
8、盛出，完成。
1、用微波爐加熱，可以較大程度上保持原風味，建議加熱2-3分鐘的樣子，時間長后會焦
2、還有真正保持原風味的方法，是再炸，回鍋炸，味道可以，但不健康。
3、上鍋蒸，但不能保持原風味。
1、首選豬底板肉，其次是通脊。制作鍋包肉多是選擇豬通脊，因為這條肉肉質比較細嫩，做出來的菜肴口感比較嫩；
2、建議改成條而非大片。傳統方法制作鍋包肉，都是將肉切成厚片，然后用刀將肉拍松、拍薄，加入蔬菜水腌制。肉改刀后，一般都要加鹽和料酒來腌制；
3、選擇合適的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉掛糊。調糊時選擇何種淀粉，非常關鍵。制作此菜，用玉米淀粉的，還有用土豆淀粉、地瓜粉以及綠豆粉的，但是對比油炸后的酥脆度和成形效果，我更青睞于使用玉米淀粉；
4、160℃-180℃油溫，用中火炸三次。掛糊后的肉條要經過三次油炸，口感才能更酥脆，顏色也更美觀。第一次油炸時，油溫大概是160℃，下入肉條，中火炸至肉剛剛定型，撈出即可。第二次和第三次油炸，油溫都是180℃，而且同樣都是用中火，但是油炸時間都非常短，俗稱“沖炸”。第二次油炸，炸至肉成熟撈出。第三次油炸，則是為了讓肉更酥脆，而且顏色更美觀。
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