時間：2021-05-24 16:58:19 編輯：5號網-pmm 0
咖啡是我們日常生活中很常見的一種飲品，很多人都喝過咖啡，所以我們大家都知道咖啡有著提神的功效，但是很少有人知道咖啡提神的原理，因此我們便來了解一下咖啡為什么提神？咖啡為什么那么苦？
因為咖啡因會通過阻斷腺苷與受體結合。人們產生困意是因為一種腺苷物質與大腦中的神經元結合后，讓大腦減緩了運作，咖啡因和腺苷有著相似的分子結構，會代替腺苷與其結合，咖啡含有咖啡因，對中樞神經系統有明顯的興奮作用，并能促進大腦的血液循環。總體來說腺苷抑制神經元，咖啡因抑制腺苷，所以讓人興奮。咖啡因有一定的毒性，如過量攝入，也會對人體的生理功能如神經活動、血液循環、消化系統等造成障礙。并且如果已經非常困了，通過喝咖啡其實是沒有太多的緩解效果的，所以我們在平時最好是不要和過多的咖啡。
咖啡本身并不是苦味的，是因為咖啡粉用量過多，而水太少導致發苦。苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。咖啡豆含有大約100種不同的物質，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克；每100克調制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是一種興奮劑，對人體會產生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經和呼吸系統、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。咖啡的另一個優點，是能增強體力，這有助于你鍛煉更長時間，使鍛煉效果更好。咖啡因是團體性運動中必不可少的東西，因為它能增強注意力和反應能力。飲用太多咖啡，再加上激烈運動，可能會導致心動過速和興奮，引發失眠、神經失常等癥狀。
咖啡在烘焙過程中會產生一種叫奎寧酸的物質，這種物質就是咖啡酸味的主要來源。有些咖啡生來就與眾不同，自帶豐富的水果酸，比如埃塞爾比亞耶加雪菲產區、坦桑尼亞產區的、哥倫比亞產區，這些產區豆都有豐富的果酸。針對同一品種的咖啡豆，種植海拔越高，咖啡的酸度越高，種植海拔低，酸感就相對弱一些。咖啡的酸味也會表現在烘焙上，相同的咖啡豆，淺度烘焙的咖啡豆酸感會更明顯，中度烘焙的豆均衡性較好，深度烘焙的咖啡在烘焙的時候抹平了咖啡原始的風味，大都是苦味較重。烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麥日式炭燒咖啡，就是小慢焙，延長烘焙時間來讓咖啡酸幾乎消失殆盡，但卻保留了更多可以回味的物質。烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，沖煮出來的咖啡也會具有更多的酸質。
咖啡中的咖啡因，具有使血液中的脂肪酸濃度上升的作用。而一旦血液中的脂肪酸濃度升高，脂肪酸就會被肌肉吸收，以一種轉換身體能量的方式被消耗掉。也就是說，喝咖啡能促進體內積蓄已久的脂肪分解。咖啡因有利尿作用，可提高排尿量，排出身體多余水分，減低水腫情況。有科學家認為，咖啡較粗纖維性食物而言是一種更迅速而溫和的導瀉劑，它對至少1/3的人有效，女性更為明顯。有助排宿便的成分，是一種快速的“體液激素”。實驗發現，飲咖啡后僅幾分鐘，大腸的運動及開始加強，這種促使胃腸蠕動的作用在清晨最強，在夜晚時則變得很弱。
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