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蟹黃可以做什么菜？蟹黃怎么做好吃？

時(shí)間：2017-09-21 10:48:00 編輯：cwh 2242

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蟹黃是螃蟹最好吃的部位，很多人都不知道蟹黃可以做什么菜，下面5號(hào)網(wǎng)的小編為你們介紹蟹黃可以做什么菜？蟹黃怎么做好吃？

蟹黃可以做什么菜

蟹黃燉蛋

雞蛋 1個(gè)

溫水雞蛋液的兩倍

蟹黃隨意

鹽 3克

白胡椒粉少許

芝麻油幾滴

黑芝麻少許

做法步驟

1、雞蛋打散，加入溫水?dāng)噭?/p>

2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點(diǎn)黑芝麻，倒入剝出來(lái)的一半蟹黃(沉入蛋液)

3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩余的蟹黃，再蒸3分鐘

4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來(lái)了，沒(méi)有放味精卻是鮮美的無(wú)法形容

5、每挖一勺都是滿滿的蟹黃

小貼士

加入蛋液的水的溫度不能太高哦，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了

蟹黃可以做什么菜？蟹黃怎么做好吃？

蟹黃豆腐

用料

金奇香咸蛋黃 2個(gè)

南豆腐 1盒

豌豆一把

蟹足棒 5根

鹽適量

食用油適量

姜末適量

水淀粉適量

做法步驟

1、金奇香咸蛋黃2個(gè)

2、咸蛋黃用微波爐高火打1分鐘后，用勺子碾碎

3、蟹足棒切成小塊

4、凍豌豆用清水浸泡

5、豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，燒開(kāi)一鍋水后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入豆腐和青豆焯燙一下，撈出備用

6、鍋中放底油燒熱后放入姜末煸炒出香味后倒入碾碎的咸蛋黃翻炒一會(huì)

7、接著倒入2大碗清水或高湯，燒開(kāi)后倒入豆腐和青豆

8、大火燉豆腐和青豆，湯漸漸濃稠后加入蟹足棒，待蟹足棒熟透后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，因?yàn)殪虪C豆腐時(shí)已經(jīng)加了一點(diǎn)鹽了，咸蛋黃也含較高的鹽分，所以只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可。如果湯汁不是很濃稠，調(diào)入一點(diǎn)水淀粉翻炒即可。

蟹黃可以做什么菜？蟹黃怎么做好吃？

蟹黃是什么

據(jù)《食經(jīng)》載：母梭蟹具有開(kāi)胃潤(rùn)肺、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。

公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因?yàn)楣窞榱藴?zhǔn)備過(guò)冬，漸漸的脂肪堆積，長(zhǎng)成了蟹膏(俗稱蟹油)。剝開(kāi)公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說(shuō)明這只公蟹越壯。

在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，過(guò)去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說(shuō)法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

蟹黃可以做什么菜？蟹黃怎么做好吃？

蟹小知識(shí)

中國(guó)吃蟹的歷史悠久，蟹的菜肴也不斷發(fā)展，各個(gè)時(shí)期，都有各個(gè)時(shí)期的螃蟹名菜肴。古人對(duì)河蟹鮮美，作詩(shī)詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：“充滿煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。一斗擘開(kāi)紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”清李漁說(shuō)：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達(dá)色、香、味三者之至極，更無(wú)一物可以上之。”

《周禮·天官·庖人》：皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞。這段話后，東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚(yú)，青州之蟹胥。”何為“蟹胥”?漢許慎《說(shuō)文解字》中“胥”的解釋是“蟹醢也”，“醢”就是“肉醬也”，胥，就是蟹醬。

蟹黃可以做什么菜？蟹黃怎么做好吃？

蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因?yàn)槟菚r(shí)的飲食中，醬是比較流行的。可見(jiàn)，古人吃蟹，從蟹胥開(kāi)始。后來(lái)，隨著物質(zhì)與烹飪技術(shù)的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來(lái)，螃蟹的名菜肴也不斷出現(xiàn)。

魏晉南北朝時(shí)就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現(xiàn)了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的：“舊交髯簿久相忘，公子相從獨(dú)味長(zhǎng)，醉死糟丘終不悔，看來(lái)端的是無(wú)腸。”