時間：2021-10-04 09:31:59 編輯：5號網-linyin 0
無菌蛋是我們大家很多人都吃過的一種雞蛋，而無菌蛋也就是沒有什么細菌的雞蛋，但是我們都不清楚無菌蛋是如何殺菌的，那么無菌蛋是怎么殺菌的？無菌蛋是人造蛋嗎？
無菌蛋說白了就是采用巴氏消毒法以及嚴格加工處理過的雞蛋。無菌蛋是洗干凈了表面上的污物，再用殺菌光線照射，殺滅雞蛋表皮的細菌，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，能夠生吃。甚至有些國家從小雞就開始嚴格篩選，剔除病雞，然后全機器化的對雞蛋進行殺菌、清洗、裝盒。但并不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋并不是沒有細菌，只是相對于普通蛋的細菌較少。因此可以生吃的雞蛋除了要對雞蛋殼表面殺菌消毒之外，還必須在養殖雞的時候就保護雞的健康，讓雞吃干凈的飼料和水，不讓雞出籠子去吃蟲子、吃草之類的，以便隔絕寄生蟲污染。
不是。無菌蛋是經過巴士殺菌法來進行過消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，是能夠生吃的。但并不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴士殺菌法所不能殺滅的，所以無菌蛋并不是沒有細菌，只是相對于普通蛋來說細菌比較少罷了。而因為無菌蛋殺過菌，里面的有害細菌全部被消滅干凈，因此保質期非常短，每一只雞蛋的身上都會有標簽，標明可食用日期，過上個三、五天，蛋就不能生吃了。全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發明了這樣一個殺菌又保持雞蛋美味原生態的技術。而日本的無菌蛋，不僅僅是采用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然后全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。所以，其實是一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程，才造就了日本的無菌蛋。
其實生雞蛋壞掉主要是受到了沙門氏菌的感染，這個細菌是存在于雞蛋外殼的，但是我們現在可以買到的雞蛋基本上都是清理過的，所以蛋殼看起來會比較干凈。雖然清理以后會變得感覺，但是同時也會使得雞蛋表皮的保護膜會損壞，所以這樣的雞蛋放在冰箱會更合適。而且沙門氏菌其實在低溫的環境下是可以抑制它的生長的，因為冰箱冷藏的環境其實更有利于雞蛋的保存。但是不同的國家對雞蛋的處理方式也是不一樣的。在有些國家賣出的雞蛋都是屬于無菌雞蛋，這類雞蛋在賣出之前是經過特殊處理的，外殼上是沒有細菌的。但是與此同時表殼上面也就沒有了保護膜，所以這類雞蛋的保質期會短一些，為了能夠延長雞蛋的保質期，那么就需要把它們放在冰箱里面，這樣才能避免雞蛋再次感染細菌，同時也可以避免雞蛋受到破壞，保質期可以變長一些。
壽喜鍋無菌蛋不需要打散，因為無菌蛋只是蘸料，如果喜歡蛋清和蛋液的混合味道也可以打散。壽喜鍋是一種日本的火鍋，食用的時候需要蘸取無菌蛋再吃，這樣雞蛋不僅可以給食材降溫，而且裹上蛋液的食材味道更鮮美。壽喜鍋，是一道日本料理，專指“用生雞蛋蘸甜醬油牛肉的日式火鍋”，英文名為sukiyaki，就是“用鋤頭燒煮的料理”。在日本、中國臺灣地區、韓國、泰國和美國都很普及，分為日式鋤燒、臺式壽喜燒、泰式壽喜鍋三種。壽喜鍋的吃法各種各樣，日本人一般喜歡加上蘿卜的汁水、還要配白飯來吃，中國臺灣地區喜歡免費無限提供大量的冰淇淋，泰國則是除了煮還能烤、像火鍋和燒烤的結合體；目前中國大陸國內的幾家大型連鎖壽喜燒，都是集合了上面幾種的優點，自行研發的改良版。
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