時間：2016-09-02 09:03:20 編輯：5號網-hzq 2388
冰皮月餅不同于傳統月餅，冰皮月餅除了在材料商不一樣之外，再外形顏色上，也是千奇百怪，可以做個各種顏色，很多人不知道冰皮月餅的顏色是怎么做出來的，下面我們來一起介紹下！
傳統的冰皮是白色，加入各色食用的粉們就煥然一新啦！神馬可可粉、抹茶粉、紫薯粉，只要有顏色，就可以加進去，這可比食用色素吃起來放心多啦，好看又好吃~
這個方子大家用的蠻多的，個人覺得比較濕軟，操作的時候也容易粘手，還是更喜歡之前那款南瓜餅皮月餅的配方，不過做好之后也有朋友說更喜歡吃這種，口感更為軟糯。
主料：糯米粉120克 澄粉70克
輔料：淡奶80克 牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把 紅曲粉1把 粘米粉120克 煉乳80克
調料：色拉油60克 白糖50克
皮材料：（10頭50克月餅模大約可以做36個冰皮月餅）
1.抹茶粉、可可粉、紅曲粉，適量
2.分別稱量水性材料和粉類，先混合水性材料，再倒入粉類
3.用手動打蛋器攪拌勻，靜置半小時。隔水蒸20-30分鐘。期間不時用筷子攪拌，蒸的時間視面團多少而定。用筷子戳洞，只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭，否則面團會發黃，冰皮口感也偏硬了
4.晾至不燙手。分割
5.不同的面團加入不同的粉類。揉勻。揉得越久，面團越有韌性，口感越好
6.按喜好分割面團和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的
7.搟平冰皮，包入餡料。封口。用月餅模按壓成型。放冰箱冷藏2個小時即可
冰皮月餅的顏色主要是通過不同的粉來做的，例如紫薯粉做出來的冰皮月餅就是紫色的了，一般做不同顏色的冰皮月餅，會用上
抹茶粉、可可粉、紅曲粉，這些粉來做，做出來的就是五顏六色了！
1、冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。
*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)
*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不會那么粘手了。
5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。
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