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時(shí)間：2022-04-19 15:17:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 18
海鮮類的食物都是很容易熟的，要是不在意火候的話就很容易破壞口感，這個(gè)魷魚(yú)在炒的時(shí)候用不用先焯水然后在炒？魷魚(yú)焯水之后在過(guò)遍涼水會(huì)不會(huì)口感更好一些？
要焯水。炒魷魚(yú)好吃的關(guān)鍵是先焯水。焯水的好處在于：
1、先焯水可以去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以讓魷魚(yú)切的花刀效果比較好。把切好的魷魚(yú)下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚(yú)就卷起來(lái)了。
3、炒魷魚(yú)一定要大火快炒，盡量減少魷魚(yú)在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚(yú)就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆。
魷魚(yú)焯水后要過(guò)涼水，水里焯一下可以讓魷魚(yú)切的花刀效果比較好，而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆。不過(guò)在水里的時(shí)間也要注意，魷魚(yú)熟得很快卷起來(lái)了就出鍋炒。
魷魚(yú)每天不建議多吃的，一般是每次30-5克的，魷魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。
魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。
必須焯水，魷魚(yú)本身還是比較腥的，所以必須的通過(guò)焯水去除它本身的腥味，而且焯水也是為了讓魷魚(yú)可以很好的定型，一般焯水后魷魚(yú)都會(huì)變彎曲，看起來(lái)特別漂亮，同時(shí)焯水以后也可以讓魷魚(yú)初步成熟，在炒制的過(guò)程中更加入味，也可以減少高溫受熱后的營(yíng)養(yǎng)的流失！
焯魷魚(yú)適合開(kāi)水，但是最佳溫度不是等水開(kāi)，在80多度的時(shí)候是最佳。(如果看到鍋底下生成了很多細(xì)小的氣泡，并且小氣泡開(kāi)始向上冒出)
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