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時(shí)間：2022-06-02 17:18:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的辛苦之后終于把牛肉給鹵好了，本來想趁熱切點(diǎn)吃的，但是這個(gè)牛肉一切就散了這是什么原因?qū)е碌模葵u牛肉要怎么切才不會(huì)散呢？
鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來切一般就很難再切碎了。
1、牛肉鹵好后不要馬上拿出來，應(yīng)讓牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里，待牛肉充分吸收水分后過一個(gè)小時(shí)再切。
2、剛做好的鹵牛肉出來不能立馬切片，這樣容易散掉，不成形狀。
3、鹵牛肉不需要太長時(shí)間，當(dāng)筷子能插入即可，煮的時(shí)間如果過久，切的時(shí)候也會(huì)容易散掉。
4、挑選牛腱子肉，可以切大塊一點(diǎn)，如是其它部位的肉可以用線捆著。
是的，能插進(jìn)去就說明爛了。
鹵牛肉的掌握3點(diǎn)技巧
1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗袑咏钅ぃ龀甥u味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì)柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。
3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì)更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會(huì)影響牛肉的口感。
減肥期間可以少量的吃一些鹵牛肉，但是不能吃的特別多。從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，牛肉之中含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白，攝入體內(nèi)之后，可以為人體補(bǔ)充豐富的能量，又不會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，一般不會(huì)導(dǎo)致肥胖。但是鹵牛肉中的鹽分含量比較多，如果攝入過量，可能會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)鈉離子增加，出現(xiàn)高滲性缺水。從而大量攝入水分，出現(xiàn)水腫現(xiàn)象，容易增加體重，影響減肥的效果。
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