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時間：2022-06-02 16:56:23 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
馬上要過節(jié)了想做些鹵牛肉犒勞下自己，那么在做鹵牛肉的時候是熱水下鍋比較好還是冷水下鍋比較好？鹵牛肉到底是用大火還是小火呢？
鹵牛肉應(yīng)該用涼水下鍋，水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調(diào)料用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮兩個小時左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進(jìn)行焯水，稍微晾涼再進(jìn)行鹵制。
鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個半小時，時間到后關(guān)火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
啤酒的用處就是,我們在鹵牛肉的時候,中間倒入啤酒一起煮,那樣牛肉會更加鮮嫩,到時鹵制的時候會更加入味。因為加入啤酒之后可以使啤酒當(dāng)中的酶和牛肉發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng),從而能夠達(dá)到軟化牛肉的效果,所以說這樣做出來的牛肉會更加鮮嫩,而且啤酒也能夠起到一定的分解蛋白質(zhì),降低脂肪的功效,同時啤酒它的去腥提鮮功效也是非常好的,所以說這樣做出來的鹵牛肉口感會更好一些。
牛肉的肌肉纖維很粗,當(dāng)肌肉纖維被切斷后,橫斷面就變成了整齊排列的凹凸形狀,被光線照射后會形成反光,不僅有綠色,還有紅色、黃色、藍(lán)色等多種顏色。 只要有肌肉纖維,切開后都可能出現(xiàn)“泛光”現(xiàn)象,學(xué)名叫“光柵衍射”,能發(fā)生這種現(xiàn)象的肉包括但不限于牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨肉等等。不過,只有煮熟的肉才會發(fā)生反射,而且要逆著紋路切,順著切就不會發(fā)生。
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