時間：2022-07-11 16:48:11 編輯：5號網-qiwen 0
紅燒肉有個重要步驟就是它的糖色了，要是炒過的話會發苦，要是時間不夠話就太膩了，這個紅燒肉用油炒還是用水炒？紅燒肉的糖色應該怎么熬比較好？
紅燒肉炒糖色用水或者油都是可以的,只不過用水炒糖色更加適合新手,而用油炒糖色一定要注意火候。建議先把大火打開融化白砂糖,等糖融化之后再轉為小火慢慢熬煮,否則火太大就容易把糖色炒糊,而且炒糖色的時候還可以同時用水和油。
首先要先準備食材：五花肉或其他肉類 700克、食用油 70克、冰糖或白砂糖 50-70克
1、將五花肉冷水放入鍋中，水開后，焯水約3分鐘，然后撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！
2、加入植物油、白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎；（如果有冰糖的話選擇冰糖。因為冰糖上色效果更好，最后上色會很紅很亮。）
3、炒至白糖或冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火；。
4、當顏色由棕色加深、糖汁產生小的泡沫、產生煙霧時，倒入五花肉。
5、盡量讓肉塊側倒，逐個翻炒，以保證每個肉塊的側面都上色均勻。觀察肉的四面都變成了你想要的紅色，就可以關火了
紅燒肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖來制作一定要注意不要放得太多，否則就容易出現焦糊情況，炒出來的肉味道會發苦，用白糖制作正確的量也應該要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以后，就可以滴點米醋，用大火燒開，蓋上蓋子再改成小火燉煮半個小時左右，燉肉的時候一定要掌握火候，不要太大，避免燒焦情況出現。
當然可以的，沒有什么影響，雖然有一些微量的硝酸鹽。但是。對于身體健康來說，根本是沒有任何影響的，儲存的時間不要太長就行，不要超過3天以上就行。
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