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時(shí)間：2022-07-14 16:32:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 423
想要做好面食和面的時(shí)候這個(gè)放水的比例是很重要的，這一斤面粉加多少水是比較好的？要是制作手搟面的時(shí)候水放多了應(yīng)該怎么辦才好？
1.手搟面500克面加225克的水。
2.手搟面比較筋道的口感比例:500g面粉加清水230ml;手搟面相當(dāng)筋道的口感比例:500g面粉加清水210ml;手搟面普通筋道的口感比例:500g面粉加清水250ml。手搟面面和水的最佳比例是10:4.5。
1、如果是特別稀加面粉，分次加入，不要一次性加入
2、如果面稍微有些稀，不加面粉也可以，等醒發(fā)好后，加面揉面，也是逐步往里加面粉，類似戧面饅頭的做法
3、發(fā)面加水一定要分次加入，面粉都成絮狀，基本沒(méi)有干面粉，就可以揉面不用再加水
手搟面不需要放小蘇打,小蘇打起到蓬松的效果,面條需要?jiǎng)诺烙许g性,可以加入適量鹽堿面,并用雞蛋和面,這樣的面更順滑勁道經(jīng)驗(yàn)分享1.手搟面用的面粉選擇中筋面粉,也就是普通的小麥粉,中筋面粉最適合面條饅頭包子的制作,筋度合適。高筋粉也是制作面條最好的原材料,但對(duì)于家中制作面條,手法和力度并達(dá)不足以讓高筋面粉達(dá)到最佳狀態(tài)2.和面時(shí)可適當(dāng)假如鹽增加韌性,具體比例沒(méi)有嚴(yán)格的要求,一般一斤面粉可以放1.5克鹽左右。
手工面是有營(yíng)養(yǎng)的，面條多性質(zhì)偏于柔軟，經(jīng)常食用具有健脾益肺作用，適用于脾胃虛弱而引起的腹脹、不思飲食等。另外面粉中還有人體所必需的賴氨酸，精氨酸等成分，可以用于改善血液黏稠，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
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