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時(shí)間：2022-07-18 15:03:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
東坡肉在制作的時(shí)候都會(huì)用到酒來(lái)燉煮的，有的人說(shuō)用黃酒好但是有人卻說(shuō)用花雕酒好，到底做東坡肉用哪種酒比較好？除了放酒之外東坡肉還需要放哪些調(diào)料？
正宗的東坡肉用的是黃酒。用糯米黃酒也可以,只是糯米黃酒沒(méi)有黃酒酒精度和糖度高,因此做出來(lái)味道和口感有差別,所以要做正宗的東坡肉建議用黃酒。
1.八角
做東坡肉的時(shí)候，可以放上一些八角。八角它的形狀是和五角星差不多，因?yàn)橛邪藗€(gè)尖尖的角稱(chēng)為八角。八角有獨(dú)特的香氣，可以去除肉當(dāng)中的腥味，而且是有增加香氣的作用的，所以在做東坡肉的時(shí)候，非常適合把它放入到肉當(dāng)中去。當(dāng)然放的數(shù)量不要太多，否則味道太濃會(huì)蓋住肉本身的鮮香味道，所以只要放上2-3個(gè)八角就夠了。
2.草果
草果其實(shí)屬于姜科類(lèi)，是有去腥的作用的。而且曬干的草果還會(huì)有香味，所以在做東坡肉的時(shí)候可以放入幾個(gè)草果，這樣就可以把肉腥味去除掉，將肉的鮮味提升出來(lái)，讓東坡肉吃上去更加鮮美一些。草果在放的時(shí)候，最好是整個(gè)的，不要有破損，否則會(huì)影響東坡肉的口感。
3.桂皮
桂皮又稱(chēng)作為香桂，是細(xì)葉香桂，肉桂等樹(shù)上的樹(shù)皮。雖然看上去不起眼，但是桂皮有著非常濃郁的桂香味，是用來(lái)制作食品香料或者是烹飪調(diào)料的上等品。所以在制作東坡肉的時(shí)候，是非常適合放入桂皮的。通常買(mǎi)回來(lái)的桂皮都是一片片的，所以一般放上3-5片桂皮就可以了，這點(diǎn)桂皮散發(fā)出來(lái)的香氣足以讓東坡肉的味道提升到最高了。
4.花椒
正宗的東坡肉是不放花椒的。但是現(xiàn)在很多地區(qū)會(huì)把東坡肉進(jìn)行改良，尤其是有些地區(qū)吃不慣甜味的東坡肉，就會(huì)在里面加入一些花椒提味，讓味道更加適合自己家鄉(xiāng)的口味。其實(shí)放入花椒粒也是可以的，少量的花椒粒并不會(huì)影響口感，只要不要讓花椒粒粘在肉上就好。
東坡肉不可以用啤酒烹制，建議使用料酒或者黃酒，使用的主要是半肥半瘦的豬肉，味道主要是以甜為主。
油熱放入白糖炒融化后再放五花肉煸炒，然后加入老抽、生抽，水大火燒開(kāi)后改小火燜煮，直到醬汁濃稠即可。因?yàn)槿鉄醯奶貏e爛，吃起來(lái)就跟喝水一樣，所以不會(huì)覺(jué)得膩。
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