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時間：2016-09-06 08:31:02 編輯：5號網(wǎng)-pmm 5116
大閘蟹有公的和母的，它們的味道是不一樣的，有的蟹膏多有的蟹膏少。那么大閘蟹公的好還是母的好?大閘蟹公的好吃還是母的好吃?
母蟹農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公蟹農(nóng)歷十月膏白豐腴。因為到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，農(nóng)歷九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以后，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農(nóng)歷十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
一般情況下，區(qū)分大閘蟹的公母有兩種方法，一種是看腹部，一種是看腿。
看腹部區(qū)分，看大閘蟹肚子上靠近下方的一塊小蓋子，如果是尖臍，即尖窄狀，就是公的大閘蟹，如果是圓臍，即呈圓寬狀，則是母的大閘蟹。
看腿區(qū)分，大閘蟹無論公母，的兩螯上長有灰黑色的一團絨毛，如果是母的，就只有兩螯上絨毛，其它的腿很光潔;如果是公的，八只腿上還長有排列得像刷子一樣的細毛。
用料：大閘蟹、姜、蔥、大蒜瓣、大蒜葉、八角、花椒、辣椒、料酒、生抽、鹽
做法：
1將大閘蟹洗凈后，開殼去腮，從腹部切成四塊備用；
2蔥和大蒜葉切小段，姜蒜切片；
3炒鍋下油，放入姜片蒜片爆香，放入花椒辣椒八角翻炒出香味；
4下蟹塊翻炒，加入料酒、生抽翻炒均勻；
5沿鍋邊下小半碗水，蓋上蓋子燜煮五分鐘，煮至蟹肉熟透；
6放入大蒜和香蔥，翻炒片刻即可出鍋。
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