時間：2022-12-01 08:17:57 編輯：5號網-qiwen 0
現在買蝦仁的地方倒是挺多的，買回去之后不管是煮湯或是炒菜味道都是十分不錯的，那么這個蝦仁是用活蝦剝出來的還是死蝦撥出來的？蝦仁是怎么加工出來的？
蝦仁有干的,還有鮮的。干的蝦仁是煮熟以后曬干,然后用袋子裝起來摔,干的皮很容易掉。摔好后篩選,就成了干蝦仁。新鮮的就是人工剝。蝦是很容易死的,如果想賣活蝦,就得充氧氣,也就活一兩天。一般等加工的蝦就不充氧氣了,出水后很快就死了,以降級成本。蝦仁一般都是死了以后卻很新鮮的蝦加工的。
蝦仁是以活蝦為原料,去掉蝦頭、蝦尾、腸線和殼所得到的蝦肉部分。蝦仁的加工方法常見的有凍煮小龍蝦仁和即食小龍蝦仁。凍煮小龍蝦仁是將經過優選后的小龍蝦煮熟,去掉頭、尾、殼 及腸線,得到的熟制的半成品蝦仁,然后包裝、速凍銷售。即食小龍蝦仁是將小龍蝦仁加工成直接食用的蝦仁成品。 一般在腌制蝦仁的時候,要用水淀粉而不用蛋清,而炒蝦仁的時候,要用低溫油下鍋而不是高溫油。
蘆筍炒蝦仁：大蝦去頭去尾去蝦線，留蝦仁，加鹽、料酒抓勻腌制10分鐘左右，蘆筍洗凈，切去老根后斜刀切段，鍋中熱油，油熱后，倒入蘆筍和蝦仁翻炒片刻，加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋，這兩種食材都不要炒太久，熟了就行。
清炒蝦仁：將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽攪拌均勻，黃瓜洗凈切粒，胡蘿卜洗凈去皮切粒后用開水燙一下，起鍋燒油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，滑透后出鍋備用，凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，倒入玉米、胡蘿卜、黃瓜粒，炒熟出鍋備用，再起鍋，鍋內倒入少量芝麻油燒六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入適量生抽，倒入蝦仁、配菜翻炒均勻后加食鹽調味，裝盤即可。
蝦仁是一種發物。發物是指吃完容易導致過敏性疾病或加重過敏現象的一種食物。蝦仁富含鈣離子、蛋白質、氨基酸，人體攝入之后蛋白質與肥大細胞結合，促進肥大細胞脫顆粒。如果本身有過敏性疾病，或過敏體質的人建議少吃或者是不吃蝦仁。可以在一定程度上降低過敏性疾病發作的概率。
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