剛采摘下來的柿子，嘗一下會非常的苦澀難以下咽。新鮮的柿子不能直接食用，必須經過處理后才可以吃。那么，新鮮的柿子怎么去掉這種澀味呢？新鮮柿子的去澀方法有哪些呢？
為什么新鮮柿子會澀
柿子里含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子里的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以后產生了感覺。
新鮮柿子怎樣去澀
一般情況，由于柿子未成熟就被商家摘下來開始商業價值了。因此，一般百姓都知道用溫水來浸泡，或者用石灰水也行，這樣放置一段時候，苦澀的柿子會慢慢變甜。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。
還有一些朋友如懂得一些生物科學的，那么可以把幾個青蘋果，雪梨，香蕉，跟柿子放在一起，用紙箱把它們都裝在一起，這樣利用其他水果發出來的催熟劑來讓柿子快熟。經3天-5天后柿子就會變軟了。
如果把柿子放在容器中，在噴一些酒精濃度高的白酒，密封蓋住，大概一個星期左右，這里的柿子也會變熟，記得酒不要噴多了。
如果在鄉下，不少的人都知道，把柿子放入缸內，在用稻草放入里面，最后倒入50度的熱水，蓋上蓋子，過了1小時，可以用底部加熱或者增加熱水來保持缸內的溫度，一個晚上就可以脫澀了。
去購買一些乙烯利，取250ppm的乙烯利水溶液對這柿子表面噴灑，然后過了3天左右，就可以催熟了。
柿子的脫澀方法
溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內，置于20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。
水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
大米脫澀法：放入米缸里,用米把它捂起來,3~5天就熟了。
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