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新鮮柿子怎樣去澀？硬柿子怎樣去澀？

時(shí)間：2016-10-08 18:27:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 681

剛采摘下來(lái)的柿子，嘗一下會(huì)非常的苦澀難以下咽。新鮮的柿子不能直接食用，必須經(jīng)過(guò)處理后才可以吃。那么，新鮮的柿子怎么去掉這種澀味呢？新鮮柿子的去澀方法有哪些呢？

為什么新鮮柿子會(huì)澀

柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)（鞣酸），單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺(jué)。這種澀并不是一種味覺(jué)，因?yàn)榭谇徽衬ど厦鏇](méi)長(zhǎng)味蕾，只是柿子里的單寧質(zhì)刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺(jué)。

新鮮柿子怎樣去澀

一般情況，由于柿子未成熟就被商家摘下來(lái)開(kāi)始商業(yè)價(jià)值了。因此，一般百姓都知道用溫水來(lái)浸泡，或者用石灰水也行，這樣放置一段時(shí)候，苦澀的柿子會(huì)慢慢變甜。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。

還有一些朋友如懂得一些生物科學(xué)的，那么可以把幾個(gè)青蘋(píng)果，雪梨，香蕉，跟柿子放在一起，用紙箱把它們都裝在一起，這樣利用其他水果發(fā)出來(lái)的催熟劑來(lái)讓柿子快熟。經(jīng)3天-5天后柿子就會(huì)變軟了。

如果把柿子放在容器中，在噴一些酒精濃度高的白酒，密封蓋住，大概一個(gè)星期左右，這里的柿子也會(huì)變熟，記得酒不要噴多了。

如果在鄉(xiāng)下，不少的人都知道，把柿子放入缸內(nèi)，在用稻草放入里面，最后倒入50度的熱水，蓋上蓋子，過(guò)了1小時(shí)，可以用底部加熱或者增加熱水來(lái)保持缸內(nèi)的溫度，一個(gè)晚上就可以脫澀了。

去購(gòu)買(mǎi)一些乙烯利，取250ppm的乙烯利水溶液對(duì)這柿子表面噴灑，然后過(guò)了3天左右，就可以催熟了。

柿子的脫澀方法

溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷(xiāo)售，不宜久存，因它易腐爛。

石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。

悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。

水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。

大米脫澀法：放入米缸里,用米把它捂起來(lái),3~5天就熟了。

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