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桂花醬怎么做？桂花醬的制作方法

時間：2016-10-13 09:45:33 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1209

桂花醬是一種傳統(tǒng)桂花的制作方法，便于長期保存的，同時也是可以用來搭配其它食物。制作桂花醬一定要講究方法，這樣做出來的味道才好，那么 桂花醬怎么做呢？有哪些步驟呢？

桂花醬的制作方法

第一步：采摘鮮桂花

自制桂花醬用鮮桂花或干桂花都行，但當然是越新鮮的桂花越好了。

采摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時就采摘下來更好。采摘下來的鮮桂花要放在透氣的竹籃里，采回家以后就要及早動手，放的時間越久香味流失越多。

第二步：處理桂花

將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹葉等雜物，已經(jīng)發(fā)蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然后再篩掉細小的塵粒及細花梗。最后再將鮮桂花沖洗干凈，攤放在陰涼通風處晾干生水，用電風扇吹干更快。

如果是干桂花，就加入少量涼開水或溫開水泡至發(fā)軟，瀝干水以后再用來做桂花醬。

自制桂花醬的方法步驟詳解，桂花醬怎么吃

第三步：腌制桂花

把處理好的桂花放入干凈的大盆里，撒入少許細鹽拌勻腌制10分鐘左右。用鹽腌制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬不可以太多了，通常是1碗桂花加細鹽1小撮，以稍稍有點咸味為宜。

第四步：容器消毒

自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗干凈后再放入開水里煮10分鐘左右，取出倒立著控干水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

第五步：裝瓶密封

把瓶子密封好，避免變質(zhì)。

第六步：冷藏發(fā)酵

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的條件下發(fā)酵7天以上即可食用。在發(fā)酵的過程中桂花會上浮，因此需要經(jīng)常將瓶子翻轉(zhuǎn)過來放置。

自制桂花醬的幾種配方

1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然后澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿后加蓋密封起來，頂部一定要留點空隙。

2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。

3、風味桂花醬：將適量話梅肉撕成細絲與桂花拌勻，然后再按上述方法裝瓶即可。

自制桂花醬的保質(zhì)期

自制桂花醬的保質(zhì)期在常溫下,一般只能保存一個月，而且要在避光、通風、低溫處,如果放進冷藏室的話可以保存半年。

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