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豬肉變黑了怎么回事?豬肉變黑變黑了還能吃嗎

時(shí)間：2016-10-21 08:27:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 4973

豬肉大家都應(yīng)該吃過(guò)吧，很多人反映說(shuō)發(fā)現(xiàn)豬肉變黑了，那么豬肉變黑是怎么回事呢？豬肉變黑還可以吃嗎？下面我們來(lái)一起介紹下吧！

豬肉變黑了怎么回事?豬肉變黑變黑了還能吃嗎

豬肉變黑了怎么回事

天氣炎熱，在外面放一天豬肉會(huì)變質(zhì)，因?yàn)橛屑?xì)菌大量滋生，使得豬肉變質(zhì)發(fā)黑，不再新鮮。豬肉發(fā)黑是因?yàn)樽冑|(zhì)了，變質(zhì)的食物最好不要食用，對(duì)健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問(wèn)題，買的時(shí)候就已經(jīng)不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅(jiān)決不能吃的，以后買時(shí)也要注意購(gòu)買顏色紅潤(rùn)的豬肉，而且買回后及時(shí)使用，如果不是馬上吃，最后放冰箱里面。

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豬肉變黑了能吃嗎

豬肉“變黑”也是因?yàn)榘l(fā)生了“自溶”導(dǎo)致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現(xiàn)輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風(fēng)處,散掉不良?xì)馕逗笤倥胫啤?/p>

豬肉表面通常都會(huì)附著細(xì)菌,在合適的溫度及濕度條件下,細(xì)菌會(huì)大量繁殖并向內(nèi)部入侵,分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質(zhì),這種情況下,豬肉就不宜再食用了。

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怎么分辨新鮮豬肉

--首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

--這里特別要說(shuō)下注水豬肉：第一個(gè)是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那么正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較干燥，沒有汁液流出；第二個(gè)是按，注水肉按壓下去以后，沒有彈性，不能迅速恢復(fù)，而正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性，能恢復(fù)；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之后，在很短的時(shí)間內(nèi)，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時(shí)候，沒有汁液和血水流出。

--鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。

--而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

--注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。