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皂角米單莢好還是雙莢好?皂角米單莢和雙莢區(qū)別

時(shí)間：2016-11-04 14:54:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 10909

皂角米很美味的食物,營養(yǎng)價(jià)值也高,很多人看到皂角米是分單莢好和雙莢的,那么皂角米單莢好還是雙莢好?皂角米單莢和雙莢又有什么區(qū)別呢?下面我們來一起介紹下吧!

皂角米單莢好還是雙莢好?皂角米單莢和雙莢區(qū)別

皂角米單莢好還是雙莢好

單莢皂角米好些,全國有兩個(gè)主要產(chǎn)皂角的地方,一是云南省簡稱"滇"或"云",是人類重要的發(fā)祥地之一.梁河縣地處西部橫斷山脈西南端、高黎貢山西麓坡階地中的峽谷地帶,位于德宏傣族景頗族自治州東北部. 一是貴州省簡稱"黔"或"貴",位于中國西南的東南部.一般單莢的比雙莢的每斤要貴五毛錢左右,其實(shí)吃的時(shí)候效果是一樣的.

云南皂角米,又叫滇皂仁、雪蓮子;貴州皂角米 ,又叫皂角精、皂仁 .兩個(gè)產(chǎn)地所產(chǎn)皂角米是有區(qū)別的;云南皂角米更薄片、煮后口感更軟糯、湯更黏稠、膠元蛋白含量更高.貴州皂角米更厚片、煮后口感不如云南皂角米、膠原蛋白也少些.

皂角米全國有兩個(gè)主要產(chǎn)皂角的地方,一是云南,一是貴州.云南皂角米,又叫滇皂仁;貴州皂角米 ,又叫皂角精、皂仁 .兩個(gè)產(chǎn)地所產(chǎn)皂角米是有區(qū)別的,貴州皂角米更厚片、煮后口感不如云南皂角米、膠原蛋白也少些;云南皂角米更薄片、煮后口感更軟糯、湯更黏稠、膠元蛋白含量高些.

皂角米單莢好還是雙莢好?皂角米單莢和雙莢區(qū)別

單莢和雙莢的區(qū)別

雙莢皂角米多為貴州畢節(jié)地區(qū),顆粒相對飽滿,顏色呈天然淡黃色,煮后口感更軟糯、有嚼勁、湯更黏稠;泡發(fā)率可達(dá)4-6倍.

單莢大部分都是云南梁河野生的,很少有栽培的,粒薄如指甲,顏色稍白,口感更爽滑、味道更濃;泡發(fā)率也比雙莢的高,可大5-8倍.

很多消費(fèi)者都誤認(rèn)為不管單莢或雙莢都是云南梁河的,經(jīng)筆者聯(lián)系梁河商務(wù)局證實(shí)梁河只有單莢皂角米,并沒有雙莢皂角米,雙莢皂角米主要產(chǎn)區(qū)是貴州畢節(jié)和華中等地,目前國內(nèi)銷售皂角米的大企業(yè)很少,大部分都是以農(nóng)戶自產(chǎn)自銷為主,即使像上海雷允上、北京萬世堂和同仁堂也大都是以出口為主.

食用方法介紹

1、桃膠皂角米燉銀耳

桃膠40克、皂角米40克、銀耳兩朵、冰糖100克、水適量.桃膠、皂角米、銀耳、冰糖備用.將桃膠置于大碗中清水浸泡2小時(shí)以上,中途需換水,將表面雜質(zhì)清除.同時(shí)將皂角米浸泡2小時(shí)以上.銀耳同樣浸泡至漲發(fā)后,剪去蒂部,撕成小朵.將所有泡發(fā)好的材料過水沖洗后倒入高壓鍋中,加入10-15倍的水,加入冰糖.蓋上蓋子,大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘即可.

2、紫米八寶飯

紫米200克,薏仁米25克,小棗10個(gè),冬瓜蜜餞25克,水發(fā)蓮米25克,水發(fā)皂角米50克,玫瑰糖10克,元肉25克,白糖150克,熟豬油60克,冰糖蜜汁40克,紅綠蜜餞絲、炒芝麻少許.將紫米、薏仁米揀去沙石雜質(zhì)、淘洗干凈,盛在大碗里,加豬排骨湯,上蒸籠蒸熟.用搟面杖將小棗砸扁去核,下鍋蒸熟.把冬瓜蜜餞切成小丁,然后連同小棗、水發(fā)蓮米、水發(fā)皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟豬油與紫米飯拌勻,扣入碗中,上蒸籠蒸40分鐘取出.最后取盤一只,將蒸好的八寶飯翻入盤內(nèi),撒上紅綠蜜餞絲、炒芝麻,澆上冰糖蜜汁即成.

皂角米單莢好還是雙莢好?皂角米單莢和雙莢區(qū)別

3、皂角米櫻桃凍

櫻桃、皂角米、冰糖、吉利丁.皂角米淘洗干凈后用清水浸泡過夜(如果急著吃,至少也要泡5小時(shí)以上,否則難煮爛)泡好的皂角米是半透明的,櫻桃用筷子頂出核櫻桃加500克左右的水小火煮至櫻桃發(fā)白,湯汁鮮紅.吉利丁用冷水泡軟,瀝出的櫻桃汁重新入鍋,加皂角米小火燉1小時(shí)左右,出鍋前加冰糖調(diào)味,關(guān)火后再加入吉利丁片,攪拌至完全融化(中途可以加水,保證煮好的湯汁在400克左右,如果擔(dān)心掌握不好水量,皂角米可以另外煮好后加到櫻桃汁里面).放涼后倒入鋪了保鮮膜的盒子里,或其他容器里,入冰箱冷藏至凝固即可.