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時(shí)間：2016-12-21 16:26:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 4321
過(guò)年的習(xí)俗有吃魚(yú)丸，一般我們都會(huì)自己做，多的魚(yú)丸可以保存或送人。那么魚(yú)丸怎么保存才新鮮?魚(yú)丸怎么保存不會(huì)壞?
如果是已經(jīng)煮熟了的魚(yú)丸，那就放在冰箱里，儲(chǔ)存期不宜超過(guò)3到4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長(zhǎng)。在市面上有兩種魚(yú)丸，第一種就是罐藏魚(yú)丸，二是冷藏魚(yú)丸。
1、冷藏魚(yú)丸和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比，用于冷藏的魚(yú)丸有著以下的劣勢(shì)：1、魚(yú)丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、魚(yú)丸需加抗冷凍劑等措施來(lái)增強(qiáng)魚(yú)丸的抗凍性能，否則，魚(yú)丸解凍后會(huì)喪失部分持水性而變成“海綿體”，所以冷藏的魚(yú)丸有一定的抗冷凍劑在里面。
2、罐藏魚(yú)丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過(guò)殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚(yú)丸的凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比。
1、多齒蛇鯔，這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱(chēng)為“那哥魚(yú)”。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
2、草魚(yú)。這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料。
4、馬鮫魚(yú)。這種魚(yú)渾身肥滿(mǎn)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)，含有多種維生素。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
材料魚(yú)漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚(yú)漿攪拌至有黏性時(shí)先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚(yú)漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰后，將作法3的魚(yú)漿用手?jǐn)D壓出圓球狀放入水中，重復(fù)步驟至魚(yú)漿用完。煮至魚(yú)丸完全浮于水面上即可撈起食用。
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