時間：2016-12-23 15:14:31 編輯：5號網-pmm 1519
一般來說，到了年后臘腸也還沒過期，有的還可以繼續吃，吃之前注意看發霉沒有。那么臘腸變黑了還能吃嗎?臘腸變黑了可以吃嗎?
營養醫師介紹臘腸變黑了是不能吃的，因為已經變質了，輕則鬧肚子，重則食物中毒,長期使用會致癌。
廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發霉，不用太擔心，勿煎得太焦即可，無礙健康。
如果打算2、3星期內吃掉的話，而室內氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進冰箱，只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。
1、先把豬肉清洗干凈，晾干水份；
2、把豬肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感沒這么好）；
3、把豬肉切好，裝入一個大碗子；
4、加入適量的鹽；加入適量的白糖；加入適量的汾酒；
5、用筷子拌均勻（用手拌是最快的，可以套上保鮮袋再拌），拌均勻后可以煎塾一小塊肉試味道足夠沒有，剛開始應少放，試味后再作調整（玲子一次調味就剛好了，呵呵～～）；
6、肉腌2小時以上，取出適量的腸衣，用灌腸器或者其他輔助工具把拌好味的豬肉灌入腸衣里（我沒有灌腸器，我剪開礦泉水瓶輔助）；
7、灌入一定量的肉后，且手擠到未端，按自己喜歡的長短來綁上繩子；
8、把處理好的臘腸，用牙簽或針刺些小孔（這樣使臘腸水份加快蒸發），用衣架或架子掛起放在陽臺（通風口或窗臺）曬干即可。
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