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時(shí)間：2016-12-23 16:14:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1847
臘肉可以炒很多菜，而且味道都很好吃，但做之前要看發(fā)霉沒有。那么臘肉變臭了還能吃嗎?臘肉變臭了可以吃嗎?
營養(yǎng)醫(yī)師介紹臘肉變臭了是不能再吃的，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)了。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降，還會(huì)含有相應(yīng)毒素危害人體健康。
湖南臘肉中最有名的當(dāng)屬湘西臘肉。湘西大多數(shù)農(nóng)家人都有熏制臘肉的習(xí)俗，且制作臘肉有其獨(dú)特的工藝和手法，《舌尖上的中國》也用鏡頭記錄了湘西臘肉的制作過程。每逢臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余的肉會(huì)用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，把腌好晾干的肉條掛在灶頭上空高高的屋梁上，利用煙火慢慢熏干。
由于這樣的煙熏過程時(shí)間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚(yáng)，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津，齒頰留香而深受消費(fèi)者的青睞。
臘肉的吃法很多，其油黃透亮，肥而不膩，與青菜、干菜、壇子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分
2.臘肉切片，干尖椒剪好備用
3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請(qǐng)改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻
8.至水分收干即可起鍋裝盤
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