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時(shí)間：2016-12-26 11:26:00 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 9583
馬上就是春節(jié)了，相信很多人也是為春節(jié)在做準(zhǔn)備，春節(jié)菜肴重頭戲怎么少得了肉丸子呢？那么，一斤肉可以做多少肉丸呢？
一斤肉產(chǎn)八兩肉丸，大概30個(gè)。以下是肉丸的比例
1、 做肉餅和肉丸子時(shí)，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調(diào)口最合適。
2、 做丸子時(shí)按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。
3、 做肉丸子時(shí)如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉餡放一個(gè)蛋清的比例調(diào)制，這樣煮出的肉丸子比較成型，不會煮散。
4、做肉餡時(shí)，一定要加入少量的水調(diào)制，這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純?nèi)馑滒W時(shí)，要按肉水4：1的比例放水（這水最好是高湯，可也用開水泡干蝦仁的湯替代高湯），這樣，煮出來的水餃會比較多汁。
5、拌肉餡也是有學(xué)問的，要用筷子按同一方向不停的攪拌，中間，分幾次加入適量的水及相應(yīng)的調(diào)味品。直到用筷子挑起時(shí)感覺粘性很大，便可以入菜了。
1.豬前腿五花肉洗凈瀝干，切成粗長條
2.用絞肉機(jī)絞成粗肉末
3.肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有調(diào)味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最后加入玉米淀粉也攪上勁
4.可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置于火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中后轉(zhuǎn)中大火，沸騰后關(guān)火，水丸子就做好了，空炸鍋里可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設(shè)定炸制時(shí)間為12分鐘，最后2分鐘拉開炸籃翻身一次(翻動(dòng)時(shí)不用關(guān)機(jī)，直接拉出炸籃操作)
5.另一種直接制成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)(炸籃要刷油防粘)，設(shè)定炸制時(shí)間為10分鐘
6.兩種丸子炸制時(shí)間結(jié)束，即可取出食用
Tips1：看顏色。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
Tips2：輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
Tips3：按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
Tips4：觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
Tips5：看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
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