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            腌臘雞要放多少鹽?腌臘雞一斤雞放多少鹽?

            時間:2016-12-27 15:10:21 編輯:5號網-lkn 3339

            過年腌制臘味食物,是不少地方的傳統習俗。不少人在腌制臘雞的時候困惑,腌臘雞一斤雞放多少鹽?關于,腌臘雞要放多少鹽?腌臘雞一斤雞放多少鹽?5號網小編來為您一一解答!

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            腌臘雞要放多少鹽

            臘雞是我國南方的傳統禽肉制品,湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。原料配方:雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。制作方法是一下:

            1.腌制:將準備好的調料混合拌勻,涂抹在雞腿內外,并且要充分擦勻,然后入缸內腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞腿。
            2.烘制:將腌好的雞腿用麻繩分別系好,然后將雞腿掛在通風處,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內,烘制約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即為成品。
            3.保存方法:臘雞腿應存放在干燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙熏灸,這樣可保存2~3個月不變質。

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            腌臘雞一斤雞放多少鹽

            腌制臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10:1的比例,也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減少鹽量。

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            臘雞如何腌制

            1.材料比例:腌制臘雞的食材比例要按照雞肉:精鹽:白糖:硝:醬油:白酒等于1000:50:15:2:10:15,這樣比例做出來的臘雞才是最好吃的。
            2.選料:選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞,要求健康無病。
            3.宰剖:選好的雞在宰殺之前應停食12小時,以保證成品質量,易于貯存。宰殺時,要放盡血,再用70℃以上的熱水浸燙煺毛,開口取出內臟,斬去腳爪和翅膀,用清水沖洗干凈。

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            4.腌制:將準備好的調料混合拌勻,涂抹在雞身內外,并且要充分擦勻,在雞嘴內、放血口處也要撒些調料,然后入缸內腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞體。
            5.烘制:將腌好的雞坯用麻繩分別系好,從腹部開膛的,麻繩可系在雞腿上,從尾部開膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內,烘制約16~18小時,至雞體呈金黃色時即為成品。
            6.保存方法:臘雞應存放在干燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙熏灸,這樣可保存2~3個月不變質。

            腌臘雞要放多少鹽?腌臘雞一斤雞放多少鹽?

            臘雞的制作技巧

            臘雞食用前應洗凈雜物,浸泡8~12小時,使之會軟,將脫去部分鹽分,降低咸度。然后入蒸鍋,加姜、蔥、黃酒或啤酒,蒸約2~3小時,取出后晾涼、切片,即可食用。

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