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時(shí)間：2016-12-27 17:15:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 10657
我們知道單純的丸子是不具備粘性的，所以不容易成型，在烹飪過(guò)程中容易散掉，所以就需要一些面粉淀粉之類的固定，那么，魚(yú)丸用什么粉呢？
做魚(yú)丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鮮草魚(yú)1條、生粉50克、蔥2段、姜末15克、雞蛋1個(gè)、鹽5克
二、做法
1、把姜末蔥段用水泡成蔥姜水。
2、新鮮草魚(yú)洗凈。
3、取魚(yú)的一半魚(yú)，把里面的黑膜刮干凈。
4、去掉魚(yú)身上的大刺。
5、用刀順著魚(yú)的纖維刮片。
6、用刀把魚(yú)肉剁成細(xì)膩的魚(yú)茸。
7、把魚(yú)茸順一個(gè)方向用盡攪拌，把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽蛋清繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。
8、拌好的魚(yú)茸給少許淀粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚(yú)丸冷水下鍋煮。
魚(yú)丸
10、魚(yú)丸漂起就好了
必須是淀粉，一般是地瓜粉。純魚(yú)肉當(dāng)然更好咯。
可以用馬蹄粉，玉米粉，不過(guò)要買(mǎi)正品
業(yè)內(nèi)都知道是淀粉，而且必須是木薯淀粉，這樣才Q
看魚(yú)品種吧，有的可加小量生粉。關(guān)鍵是冷打，加冰水。
魚(yú)肉如果捶打到位，是不會(huì)散的，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)和相鄰的蛋白質(zhì)粘連在一起了，因此最好的魚(yú)丸、肉丸是不加淀粉的，最多也只不過(guò)添加蛋清，也是蛋白質(zhì)
1.鲅魚(yú)肉清洗干凈，去掉血水和內(nèi)臟，去掉魚(yú)刺和魚(yú)皮，把肉剔下來(lái)
2.用刀剁鲅魚(yú)肉，不斷地剁，覺(jué)得魚(yú)肉開(kāi)始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚(yú)肉翻上來(lái)接著剁
3.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚(yú)肉，直到魚(yú)肉變成很粘稠、很細(xì)膩的肉糜
4.魚(yú)糜放入一盆中，順一個(gè)方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，直到魚(yú)肉上勁
5.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個(gè)方向攪打均勻后，便可以做魚(yú)丸了
6.鍋里放大半鍋涼水，將燃?xì)庠罨鹆﹂_(kāi)最小一圈，右手抓一塊魚(yú)糜，握拳一擠便擠出一個(gè)小丸子，用一個(gè)湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚(yú)糜用完
7.鍋中浮滿丸子后，轉(zhuǎn)中火，鍋中水沸騰后，即可關(guān)火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個(gè)人口味放入黑胡椒，最后撒少許香菜段即可出鍋
魚(yú)皮和魚(yú)骨這樣做，超級(jí)好吃，一點(diǎn)不浪費(fèi)
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