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時間：2017-01-04 10:34:42 編輯：5號網(wǎng)-lkn 565
臘味食品，是我們過年必不可少的一道美食！幾乎每家每戶，都會腌制自己喜歡吃的臘味食物。不少人困惑，臘味可以經(jīng)常吃嗎？關(guān)于，臘味可以經(jīng)常吃嗎？臘味能天天吃嗎？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
臘味不可以經(jīng)常吃。臘味可能產(chǎn)生亞硝基化合物,長期攝入亞硝酸鹽，也會引發(fā)亞硝基化合物中毒。一般來說，只要含量在安全的范圍內(nèi)，不會對人產(chǎn)生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒后造成人體組織缺氧，嚴(yán)重時甚至引起死亡。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在臘味產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)敵敵畏，最大可能是不良商家在腌制臘肉的過程中用來驅(qū)蟲和防腐。一些不法作坊在加工制造過程中使用了變質(zhì)的原材料，會招惹蠅蟲，因此用敵敵畏來驅(qū)蟲、防腐。該人士表示，敵敵畏有劇毒，如果食用了攙和了敵敵畏的食品，對人體健康的危害很大。
專家表示，“金黃粉”加工過的燒臘顏色鮮艷，消費(fèi)者要避免購買。，“金黃粉”又叫2號紅，化學(xué)名稱為磺酸苯基-7偶氮萘酚，主要作為皮革、化工等工業(yè)用品染色劑，具有很強(qiáng)的致癌性，對人體危害相當(dāng)大。飲用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。如果實在難擋咸魚、臘肉的誘惑時,不妨在烹制時將肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。
臘味不能天天吃。臘味作為過年的代表美食，臘味食品也是可以適當(dāng)品嘗的。不過記得吃的時候一定要多放水，多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。煮的時間長一點更好，每次不要低于30分鐘。另外，選購時也要格外注意。首先，注意包裝完整度，沒有漏氣或脹袋，顏色不過于紅亮。其次，表面應(yīng)干燥，堅韌有彈性，指壓后無明顯凹痕。最后，要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味食品不要買。
臨近春節(jié)，臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過，近日，四川省工商系統(tǒng)發(fā)布檢測報告：多批次臘肉食品不合格，酸價超標(biāo)。什么是酸價超標(biāo)呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，酸價是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質(zhì)量越好，新鮮度也好。
除了酸價可能超標(biāo)外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標(biāo)、微生物超標(biāo)、脂肪氧化和苯并芘超標(biāo)的隱患。臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗，但有些企業(yè)過量添加，會增加致癌風(fēng)險；還有些臘味因加工儲存不當(dāng)，導(dǎo)致微生物超標(biāo)，甚至霉變；臘味食品在加工和儲存過程中，脂肪容易發(fā)生氧化，產(chǎn)生哈喇味，同時產(chǎn)生醛類和酮類等有害化學(xué)物，長期食用有害健康；如果是熏制的臘味，還可能導(dǎo)致苯丙芘超標(biāo)。而且，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值著實不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。
1.孕婦：臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。
2.小孩：臘肉偏咸，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān)，小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃。
3.高血壓心臟病患者：食過量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現(xiàn)；同時臘肉含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。
4.腸胃弱者：臘肉屬于精制食物不容易消化，加上很多臘肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發(fā)霉，如果沒有洗凈就烹調(diào)，易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
5.痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的臘肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
6.腎臟病患者：腎臟不好的人最忌諱吃的太咸，過量的鈉箬積在體內(nèi)未能排出，會導(dǎo)致水腫，所以能不吃就不吃。
7.肥胖人士：由于臘肉不肥不好吃，因此它屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。
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