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時(shí)間：2017-01-05 09:21:01 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 8541
今天臘八節(jié)，你的臘八蒜腌制了嗎？臘八蒜其實(shí)就是一種綠色的糖蒜，所以放糖是不可避免的，可是究竟放多少糖才比較合適呢？
兩種在外觀上看不出啥差別，我同時(shí)做了兩瓶一起變綠，但是放糖的口感更好、更柔軟!俺的蒜泡了快三禮拜了，不辣不沖的，蒜與醋的完美融合，一打開瓶蓋，飄出那味兒就讓人直分泌口水，太好聞了!!泡臘八蒜一定要用米醋，因?yàn)槊状最伾瑢儆诎l(fā)酵醋比較純，泡過的蒜色澤好，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
醋里面是否加糖，看自己的喜好，喜歡甜口多加些，不喜歡可以不加，照樣可口。制作過程中，蒜和器皿都不要沾油和水！個(gè)人覺得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝?nèi)ネ馄ぁ⑶腥ニ獾伲们逅疀_洗干凈晾干。再找一個(gè)家里常見的玻璃瓶，洗刷干凈。把蒜瓣倒進(jìn)玻璃瓶，再倒上醋，加入白糖。糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻后，放在室溫為10攝氏度15攝氏度的房間里，泡10天就好了。
臘八蒜什么時(shí)候腌制最好：臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過腌制后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。
臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會(huì)綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個(gè)沒有捷徑，時(shí)間短蒜辣。
糖蒜制作方法：把新鮮的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天換一次水，然后將蒜頭腌在10%的鹽水里泡四五天，再放進(jìn)糖水里(按每公斤蒜用紅糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10來天，就可食用了。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。
提醒，蒜要選紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛福獍甏蓪?shí)，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，顏色還發(fā)紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因?yàn)槊状最伾葸^蒜后色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的壇子，將大蒜去皮、洗凈、剝瓣后，倒入米醋，以沒過蒜瓣為宜，然后把壇子蓋好密封起來。
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻后儲(chǔ)存就可以了。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ０汛笏怅尚“辍?/p>
2、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。
5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時(shí)候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道也更好。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
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