時間：2017-01-05 14:56:33 編輯：5號網-pmm 5185
魚露是烹飪的調味品，有時候用完了又走不開，急需要用。那么魚露可以用什么代替?魚露可以用蠔油代替嗎?
其實魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒有魚露的水產品獨有的鮮味，所以無法真正替代魚露，只能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品，當然，大家還可以使用其他水產品的調味料來實現差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品，能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗。而且由于魚露現在被證明和癌癥拖不了關系，有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對于一些在菜肴中習慣添加魚露的地區，更要減少它的食用，用其他健康的調味品來替代。
魚露在發酵的過程中，也還是產生了不少營養物質的，在魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。
同時，魚露中還含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚露不僅營養元素比較多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比較高，造成它獨特而且濃郁的風味，在烹飪時使用它可以掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，幫助食欲不振的人增強食欲，是做開胃菜不錯的選擇。
魚露會致癌，雖然魚露是一種傳統的調味品，但是現在還是有不少研究發現它與癌癥存在著緊密的關系，胃癌、鼻咽癌等都是經常食用魚露的人可能患上的癌癥。根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62．5微升／毫升濃度時即可引發染色體畸變，而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質可能是在用鹽腌制曬干的過程當中或者之前產生的，當時原材料魚蝦正處于蛋白質腐爛階段。
魚露經過比較長時間的發酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些會直接引發癌變，而且魚露食鹽量在30％左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收，從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發癌癥的發生。
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