時間：2017-02-09 08:09:21 編輯：5號網-lkn 3388
糖葫蘆是大家都熟知的小吃零食，大多數看見的糖葫蘆是用山楂做的，味道酸甜可口。但現在越來越多糖葫蘆，也會用各種水果搭配制作。不少人困惑，做糖葫蘆需要添加添加劑嗎？關于，做糖葫蘆需要加添加劑嗎？做糖葫蘆用什么添加劑？5號網小編來為您一一解答！
一般制作正宗糖葫蘆，是不需要添加劑的，只要把握好熬糖的火候就好了。制做糖葫蘆時，主要原料有山楂、冰糖（或沙糖或白綿糖）、水、檸檬酸（調整糖液的濃度），輔料：竹簽。
做糖葫蘆是不需要添加劑的，但不少商家為了保持糖不化，還是會使用一些添加劑制作。做糖葫蘆常見用三種食用添加劑（1、2、3號配方）。在熬糖的不同時段加入3種食用添加劑《國家允許》，初學者建議用工業用溫度計測試糖溫，這個原理和做糖果的原理基本一樣，所以掌握好溫度和時間差才能達到固化的效果。此技術在夏天可以保持8-12小時冬天可以三天不化，比傳統做法可延長時間三到五倍。網上有信息聲稱在常溫下三個月不化，這種虛吹的技術是不可能的，大家很簡單的想一想：三個月不化，糖里面的水果在常溫下會怎么樣？
做冰糖葫蘆需要使用的三種工具有去核、沖孔還有定型。去核工具主要是從山楂的橫切面割開三分之二，然后自動把核完全去掉，這樣可以保持一個完整的山楂，這樣穿在竹簽上的糖葫蘆幾乎看不到有刀口的痕跡。做夾心用來沖孔的工具可根據山楂的大小和形狀使用不同的模具，優點在于沖孔后不是完全沖通，而且把核完全帶出來，沖的孔大小均勻，山楂不裂口。定型工具是用來做熟的扁的山楂類的，經過定型的品種長和寬：大和小非常平整，在定型的同時還可以點綴葡萄干和枸杞子等。
開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水，這個住要是豬油的熔點低，還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢？是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結，不會變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡單的方法，就是當湯全部花開的時候過了，小泡串大泡的時候，就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看，用勺打起一點，如果湯槳可以在下落的時候，就凝結說明可以掛上了，然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個是快的方法因為里面有豬油，湯會容容易融化，要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
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