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            蕨菜可以包餃子嗎?蕨菜怎么包餃子?

            時間:2017-03-13 09:26:18 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1336

            餃子是北方地區(qū)常見面食之一,很多地區(qū)都有吃餃子的習慣。要想餃子味道好,首先必須要注意調(diào)餡兒。那么,蕨菜可以包餃子嗎?蕨菜怎么包餃子?

            蕨菜可以包餃子嗎

            蕨菜可以包餃子嗎?蕨菜怎么包餃子?

            輔料:油10ml,鹽4g,蔥2根,姜1片,生抽5ml,花椒粉3g,蠔油適量,水150g。

            步驟

            1、面粉中加入清水,和成柔軟的面團,醒十分鐘。

            2、冷凍的蕨菜化凍后,擠去水份,切成末。

            3、蔥切成末。

            4、姜切成末。

            5、把蕨菜,蔥姜和鮮肉餡放到一個容器中,加入生抽,花椒粉,鹽,油,蠔油,拌勻。

            6、把和好的面分成一個個劑子,搟成皮后,加上餡,包成餃子即可。

            蕨菜可以包餃子嗎?蕨菜怎么包餃子?

            常見的餃子餡

            青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調(diào)好的肉餡混合。?

            胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調(diào)好的肉餡混合。?

            香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調(diào)好的肉餡混合。?

            餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會,然后用手把水擠出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。

            蕨菜可以包餃子嗎?蕨菜怎么包餃子?

            餃子餡兒怎么做好吃

            首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

            其次,不要把菜汁倒掉。了避免營養(yǎng)損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時和醬油陸續(xù)加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然后放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養(yǎng),餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

            最后肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續(xù)攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

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