時間：2017-04-08 10:33:58 編輯：5號網-zhaowei 6479
日常我們吃的食物很多是有毒的，不過經過正確的處理后，毒素會消失。很多人在吃竹筍的時候會出現不適，那么，竹筍有毒嗎？吃竹筍會中毒嗎？
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名"蟲筍"，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土里矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。
春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒，然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱里烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍里面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水里煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。
鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。
清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然后將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。
竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。
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