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時(shí)間：2017-04-10 10:50:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12836
竹筍就是竹子的嫩芽，一般破土而出后就可以采摘了。這個(gè)時(shí)候的竹筍十分鮮嫩，再老了就不能吃了。那么，竹筍什么時(shí)候發(fā)芽？竹筍多長時(shí)間破土而出？
不同的竹子發(fā)芽時(shí)間略有差異，一般為春秋兩季，正月期間竹子是有可能發(fā)芽的。
每年春季從地下的竹鞭上長出筍來，然后發(fā)育成新竹。竹鞭不是它的根，而是地下莖。地下莖可以分為三個(gè)類型：單軸型的地下莖能繼續(xù)生長，芽著生于兩側(cè)，側(cè)芽發(fā)育成筍；合軸型的頂芽發(fā)育成筍，側(cè)芽產(chǎn)生新的地下莖，相連形成合軸，地下莖產(chǎn)生竹稈密集成叢，大熊貓喜歡吃的愉竹和華桔竹，就屬于這一類；此外還有一種復(fù)軸型，是上述兩種的混合型。
一、
散生竹：散生竹通常是在春季3～5月開始發(fā)筍，多數(shù)竹種6月份基本完成高生長，并抽枝長葉，8～9月大量長鞭，進(jìn)入11月后，隨著氣溫的降低，生理活動(dòng)逐漸緩慢，至翌年2月，伴隨氣溫回升，逐漸恢復(fù)生理活動(dòng)。根據(jù)這一生長節(jié)律，散生竹理想的栽竹時(shí)節(jié)應(yīng)該是在10 月至翌年2月，尤以10月份的“小陽春”最好。
冬季11～ 12月種竹，盡管雨量少，天氣干燥，但此時(shí)竹子的生理活動(dòng)趨弱，蒸騰作用不強(qiáng)，栽竹成活率也較高。長江中下游地區(qū)，可在梅雨季節(jié)正常年份采用移竹造林。但只宜近距離移栽，且根盤帶土多方能保證高的成活率。
北方地區(qū)由于冬季嚴(yán)寒，宜在秋季10月及早春2月栽竹。值得注意的是，春季3～5月出筍期不宜栽竹?！胺N竹無時(shí)，雨后便移”。只要保證母竹質(zhì)量，精心管理，保持水份平衡，一年中除炎熱的三伏天和嚴(yán)寒的三九天外，其余時(shí)間均可栽種。如果采用容器竹苗，則南北地區(qū)均可四季種竹，保證成活。
二、
叢生竹：一般3～5月竹稈發(fā)芽，6～8月發(fā)筍，且叢生竹不耐嚴(yán)寒。所以叢生竹種植最好在春季2月竹子芽眼尚未萌發(fā)、竹液開始流動(dòng)前進(jìn)行最好。同樣，如果管理?xiàng)l件好或采用容器竹苗，也可四季種竹。
三、
混生竹：混生竹生長發(fā)育節(jié)律介于散生竹與叢生竹之間，5～7月發(fā)筍長竹，所以栽竹季節(jié)以秋冬季10～ 12月和春季2～3為宜。
收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
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