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時(shí)間：2017-04-28 13:15:16 編輯：本站整理 3855
很多時(shí)候買回來毛豆，剝皮后把毛豆米放冰箱發(fā)現(xiàn)發(fā)芽了，這時(shí)候毛豆米發(fā)芽能吃嗎？毛豆米發(fā)芽能不能吃？
毛豆發(fā)芽后不宜食用，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，造成腹脹腹瀉等癥狀。
毛豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生致癌物
我們都知道土豆發(fā)芽是不可以吃的，因?yàn)闀?huì)有輕微的致癌物質(zhì)產(chǎn)生。其實(shí)豆類也一樣，毛豆才發(fā)芽的話是不可以吃的，但是很少會(huì)有人注意到這方面，我們平時(shí)吃的豆芽都是等芽長長了才會(huì)食用的，因此發(fā)了芽的毛豆是不宜食用的。
正常的毛豆中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的各種氨基酸，蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，豆類中還含有對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用的磷脂。但是當(dāng)毛豆發(fā)芽以后這些成分就會(huì)發(fā)生變化，會(huì)產(chǎn)生胃痛腹瀉等現(xiàn)象，影響身體健康。
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆喜溫怕澇、適宜于夏季高溫的溫帶地區(qū)，種子發(fā)芽溫度為10-11℃，15-20℃迅速發(fā)芽，苗期耐短時(shí)間低溫，適溫為20-25℃，小于14℃不能開花；生長后期對(duì)溫度敏感，溫度過高提早結(jié)束生長，過低種子不能完全成熟，1-3℃植株受害，-3℃植株凍死，毛豆為短日照作物，有限生長早熟種。
毛豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補(bǔ)，大大提高了大豆及糧食的營養(yǎng)價(jià)值。大豆含有多量脂肪。并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分，對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
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