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時間：2017-05-02 14:57:50 編輯：本站整理 5493
一般本地人把黃顙魚叫做嘎魚，夏季飲食以煲魚湯最為常見。除此之外，嘎魚怎么做最好吃？日常閑暇時可以根據(jù)嘎魚的做法大全在家練練廚藝。
嘎魚燉茄子
所屬菜系：東北菜
制作手法：燉
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：
主料：嘎魚、茄子。
配料：香蔥末。
調料“鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒。
1、先將嘎魚宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條，炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下?lián)瞥?，留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
提示：此菜半湯半菜，味鮮湯濃。
嘎魚豆腐湯
小嘎魚4條（約300g） （也叫“黃蠟丁、黃顙魚”、或用其它新鮮河魚）
豆腐（最好是現(xiàn)制鹵水豆腐或者盒裝北豆腐）1塊（約400g）、杭白菜1棵（約200g）、老姜1塊（約30g）、油2茶匙（10ml）、白葡萄酒1湯匙（15ml）、鹽2茶匙（10g）、白胡椒1茶匙（5g）
做法：
小嘎魚（黃蠟丁）整條洗凈用廚房紙巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分鐘。 老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。 煮鍋（最好是砂鍋）擦干內(nèi)外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入姜片和腌好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。 直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。 約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。 調入鹽和白胡椒粉即可。
醬燜嘎魚的做法
主料
嘎魚3條
輔料
蔥段適量、姜絲適量
蒜片適量、豆瓣醬適量
蒸魚豉油適量、蠔油適量
醬油適量、香菜適量
步驟
1. 將嘎魚去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈備用。
2. 蔥切段、姜切絲、蒜切片。
3. 用到的調料準備好。
4. 鍋內(nèi)注油燒熱，放蔥姜蒜爆香。
5. 放入兩匙豆瓣醬炒出香味。
6. 注入適量清湯。
7. 放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻。
8. 將嘎魚放進去大火燒開后，轉中小火慢燉。
9. 大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火。
1. 嘎魚無鱗，肉身細膩，所以不用像醬燜鯽魚那樣先煎一煎再燜，直接下鍋燜即可。
2. 因為魚很嫩，下鍋后最好就不要再翻動魚身了，容易把魚身弄碎。想要入味可以用湯勺不斷舀起魚湯往魚身上澆。我因為是第一次做，沒有經(jīng)驗，中間翻動了兩次，結果就像圖片上看著那樣，魚身有點破破爛爛的了。當然，不影響口感哈，只是造型不好看而已。
3. 做魚的醬料根據(jù)自己的口味來定，愛吃辣的可以放辣醬，也可以不放醬油、蒸魚豉油、蠔油啥的，完全用醬料來做，但最好不要只用一種醬，那樣做出來的味道會有點單一。
4. 最后起鍋的時候可以放點紅油或者琳點香油，目的是為了提色，讓菜看起來更加有光澤。
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