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時(shí)間：2017-05-17 14:25:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4104
苦苦菜除了可以直接食用以外，還是一種可以腌制的蔬菜。腌制后的苦苦菜可以保存更久，那么，苦苦菜怎么腌制？怎樣腌制苦苦菜？
苦荬菜2公斤（根莖），糯米面250克，紅辣面200克，大蒜2頭，魚清湯150毫升，大蔥8根，生姜15克，芝麻25克（焙好），精鹽50克，白糖50克
苦苦菜的特色：辣咸甜酸，苦鮮爽口，調(diào)理消化膿腫等癥，作藥用，可在春季菜集后，曬干、切碎，入藥，作食用要放在鹽水中久泡。可作涼拌菜，也可腌制泡菜。
1、將鹽放入泡菜壇中，加清水，攪拌均勻化開成鹽水。
2、再將苦荬菜根摘洗干凈，控干，裝壇浸泡在鹽水中，以驅(qū)苦味，裝完后壓上石頭（或重物），過5天后，取出，倒去苦咸水。
3、把糯米粉熬成漿糊晾涼后，加入魚湯、生姜末、食鹽、白糖、紅辣粉、大蒜末、大蔥末，焙好的芝麻，攪拌均勻，制成調(diào)味料糊，用以拌勻去過苦味的苦荬菜根4、在泡菜壇底鋪上青蔥葉，撒入少許鹽，把拌好的苦荬菜根裝進(jìn)去，封蓋，腌出泡菜的味道，為冬炮菜，可放置久用。
【苦菜煮湯喝】：將苦菜莖葉洗凈，瀝干，略有苦味，用時(shí)加紅糖，味鮮美清香且爽口。
【苦菜涼拌】：洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
【苦菜做餡】：將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子。
苦菜剛吃進(jìn)嘴里有點(diǎn)微苦，過后嘴里會(huì)有陣清香：）很不錯(cuò)。 陽虛外寒、脾胃虛弱者需要與紅糖配伍。
苦菜有很多種,其中以紫花苦菜對(duì)人最為有利,對(duì)于膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原產(chǎn)地位于江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。
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