時間：2017-05-17 14:03:17 編輯：5號網-zhaowei 2547
對于吃不完的苦菜，很多人的處理方法就是曬干，大家都知道曬干后的蔬菜可以保存更久。那么，苦菜可以曬干嗎？苦菜怎么曬干？
苦菜的最佳干制方式是曬干干制，曬干的干苦菜蛋白質保存率91.3%，類胡蘿卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品質量高，干燥技術簡單，加工成本低。夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場，使其最大限度地接受陽光，下午大部分水分脫去，傍晚收回房內自然風干，裝袋即可。陰天和下午采集鮮菜，水分不能及時排出，原料易發黃霉爛，降低質量。
1、苦菜干制加工用鮮苦菜不易保藏，應經干制。苦菜的最佳干制方式是曬干干制，曬干的干苦菜蛋白質保存率91.3%，類胡蘿卜素保存率91.8%，含水量10-11%，成品質量高，干燥技術簡單，加工成本低。夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜，立即攤在曬場，使其最大限度地接受陽光，下午大部分水分脫去，傍晚收回房內自然風干，裝袋即可。陰天和下午采集鮮菜，水分不能及時排出，原料易發黃霉爛，降低質量。
2、干苦菜浸提用干苦菜制作飲料時，必須先進行浸提，獲得浸提液。一般采用一次浸提法，干苦菜加40倍水，在60℃下浸提10小時。
3、浸提液澄清苦菜浸提液呈現混濁，用其配制飲料，造成飲料混濁，因此必須將其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁，充分攪拌，經10小時靜置，澄清效果最佳。
4、配方苦菜浸提液45%，沙棘原汁4%，檸檬酸0.1%，甜菊苷0.02%，蔗糖6%，水44.88%。
5、殺菌按以上配方配好的飲料灌入瓶中，密封，然后在殺菌釜中殺菌，其殺菌公式為:5'-20'/85℃。殺菌完畢分段冷卻至40℃以下即成。
含水量較低的蔬菜能夠迅速晾干，不易長霉，食用起來更加安全放心。白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等都是不錯的選擇。茄子、胡蘿卜切開后，最好先在開水里焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高，白蘿卜切成條后，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天后再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿卜干晾曬或風干的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。
蔬菜曬成干后，吃法很多樣，雪里蕻干常用來做梅干菜;而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌，白菜干可以放在餡兒里，或者燉肉;洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯。
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