時間：2017-05-25 14:59:25 編輯：5號網-zhaowei 2783
一般大家腌咸鴨蛋的時候都會一次腌制好多，但是一次又吃不了多少，因此，就放那里忘記吃了。那么，咸鴨蛋放久了還能吃嗎？咸鴨蛋放臭了還能吃嗎？
這主要處決于存放的溫度，如果在煮后末受到污染的情況下，（即煮好趁熱就裝入保鮮袋并密封）
1、在攝氏10度以下可以放20天左右，
2、在20度以下可以放10天左右，
3、在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮。
4、如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右。
熟咸鴨蛋放久了有點臭，不能吃了。
鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發癌癥。 里面發臭的成分是硫化氫（H2S），是一種有劇毒的成分，以前老年人有的喜歡吃，實際上對身體很有害的。
咸鴨蛋有兩種做法
方法1：尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余。煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙。
方法2：直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。
這種方法做出來的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細膩。
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