時間：2017-06-14 08:12:20 編輯：本站整理 384
近期熱播的夏至未至電視劇中不僅讓立夏等人物被人們喜歡，尤其劇中做的麻婆豆腐，人們也很好奇。那么，麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐的由來是怎樣的？
食材：
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步驟：
1. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。
2. 在清水里放少許鹽。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分鐘。
5. 然后撈出備用。
6. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之后炒肉末。
7. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒
8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10. 然后烹入黃酒炒勻。
11. 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
12. 然后放入適量的醬油。
13. 用鹽調味。
14. 然后下入豆腐煮開。
15. 豆腐煮大約3-5分鐘。
16. 然后放入少許雞粉提鮮。
17. 用水淀粉勾芡。
18. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤。
19. 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
20. 然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調養者食用。
4.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
5.豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
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