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巴氏奶可以加熱嗎？巴氏奶常溫能放多久

時間：2017-07-14 16:16:29 編輯：本站整理 2144

巴氏奶要比常溫奶在人們中生活中更有影響力，不過隨著夏季溫度的升高，對巴氏奶的運(yùn)輸及保存都很受考驗。那么，巴氏奶可以加熱嗎？巴氏奶常溫能放多久？

巴氏奶可以加熱嗎

牛奶被稱為“白色血液”，巴氏鮮牛奶更有它的獨(dú)特之處。

巴氏消毒法并沒有百分之百地殺滅非致病菌，但它可在瞬間殺菌，最大限度地保存了牛乳中的營養(yǎng)物質(zhì)。

巴氏奶可以加熱嗎？巴氏奶常溫能放多久

巴氏鮮牛奶經(jīng)過巴氏消毒后，牛奶的衛(wèi)生完全可以達(dá)標(biāo)，不必再加熱喝。如果是老人、兒童等胃腸道功能比較虛弱的人飲用，可以溫?zé)岚褪硝r牛奶，但是溫度最好掌握在30到35度之間，不能超過40度。因為加熱時間越長，溫度越高，其營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。

巴氏奶常溫能放多久

巴氏奶可以加熱嗎？巴氏奶常溫能放多久

如果是15度，最多能放15小時。再長的話，牛奶即使不變質(zhì)，營養(yǎng)價值也所剩無幾了。巴氏殺菌奶在要求在4-6℃溫度下存放，產(chǎn)品配送過程中最薄弱的配貨環(huán)節(jié)溫度可能達(dá)到12-16攝氏度，但是過程要求最多只能是15分鐘。

巴氏殺菌牛奶的殺菌溫度在100℃以下，將牛奶中的活細(xì)菌全部殺死，但是細(xì)菌的孢子非常耐熱，仍然潛伏在牛奶中，一旦條件合適還會繁殖，所以只能保存在冰箱里。巴氏殺菌牛奶有的是袋裝，有的是屋脊形紙盒包裝，在4℃下只能保存48小時。

夏季巴氏奶選購需謹(jǐn)慎

盛夏氣溫颮升，乳品專家提醒：中國巴氏奶產(chǎn)業(yè)冷鏈缺乏，消費(fèi)者選擇巴氏奶要謹(jǐn)慎。

巴氏奶可以加熱嗎？巴氏奶常溫能放多久

為追求牛奶的新鮮度，很多市民選擇送貨上門的鮮奶（巴氏殺菌奶），但近日的高溫引發(fā)了部分市民對訂奶在運(yùn)輸過程中缺少冷藏，而可能導(dǎo)致變質(zhì)的擔(dān)心。目前市場上液態(tài)奶包裝主要采用兩種方法：超高溫瞬間滅菌（UHT）和巴氏消毒法，前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復(fù)合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質(zhì)期長達(dá)幾個月。后者則是在80°C左右經(jīng)數(shù)秒殺菌，需低溫冷藏，保質(zhì)期為1至7天。巴氏奶生產(chǎn)廠家一般是前一天晚上11時到12時發(fā)貨，到早晨市民7點(diǎn)左右喝奶，中間7至8小時很難保證冷鏈不斷。因此，保質(zhì)期比標(biāo)識時間大大縮短。專家建議，購買巴氏奶一定要選正規(guī)乳制品企業(yè)的產(chǎn)品。上海市奶業(yè)協(xié)會秘書長顧佳升指出，有些“巴氏奶”企業(yè)根本沒用真正的巴氏殺菌工藝，而是采用超高溫滅菌。這是因為巴氏消毒不能殺滅芽孢，為降低食物中毒的風(fēng)險和避免食物快速腐敗，許多國家強(qiáng)制執(zhí)行巴氏消毒產(chǎn)品冷藏銷售。但在發(fā)展中國家冷鏈常常不完備。為防止牛奶在冷鏈中脫冷，出現(xiàn)腐敗甚至中毒導(dǎo)致消費(fèi)者索賠，一些巴氏奶企業(yè)就用更安全的超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)牛奶，更以低價擾亂了整個乳業(yè)市場。

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