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時間：2017-07-17 18:56:00 編輯： 629
近幾年麻薯大熱哦，特別配甜片，今天小編就來教你們做甜品的，今天的甜品是中式的哦，蛋黃酥，真的很好吃呢。做給自家寶寶吃，又衛(wèi)生有安全。快來跟小編一起學吧。
包了肉松、麻薯和咸蛋黃，麻薯彈彈的口感，真的就像QQ糖一樣!肉松和咸蛋黃的完美結(jié)合，我給滿分!這個搭配真的會吃上癮，做過一次之后就對其他口味的蛋黃酥沒有留戀了!
以下用量做了12個，我還是把豬油換成了黃油，因為不想熬豬油，雖然黃油很香啦，但是豬油的起酥效果的確更好。外表是最常見的普通樣子。如果想要包多一些餡料比如肉松/麻薯狂熱愛好者，可以適當增加水油皮和油酥的量，這樣皮子可以搟大一些，烤的時候相應(yīng)延長1-2分鐘，可以加蓋錫紙)防止上色過度)。
用料：
水油皮：
中筋面粉87g、低筋面粉87g、水75g、黃油/豬油50g、鹽一小撮。粉色色素1-2滴。
油酥：
低筋面粉123g、黃油/豬油71g。
餡料：
咸蛋黃12個、肉松適量、麻薯適量。
麻薯：
水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、牛奶180g、糖粉60g、黃油15g。
烤箱預熱：上下火180度 差不多在包餡料的時候開始預熱。
麻薯：
1. 所有材料除去黃油混合，攪拌均勻到?jīng)]有結(jié)塊的粉。
2. 上火蒸20分鐘，直到表面沒有液體。
3. 放涼一些后在表面用小刀割小網(wǎng)，將黃油揉進去，我手套著保鮮袋抓的。
4. 放在一旁，放涼備用。
水油皮&油酥：
1. 將水油皮的材料全部混合，揉成光滑柔軟的面團，直到完全階段，最好出膜!分成2份，一份滴上粉色色素，揉成顏色均勻的面團，分別分6份。蓋上保鮮膜防止面團變干，靜置30分鐘。
2. 水可以根據(jù)面粉吸水程度調(diào)節(jié)，面團不能太干。
3. 將油酥的材料全部混合，不斷揉搓成團。
4. 分成12份，靜置15分鐘。
餡料：
咸蛋黃如果是生的需要君度酒浸一晚，然后170度烤5-7分鐘，如果是現(xiàn)成熟的可以略過，很多地方有賣熟的。
蛋黃酥：
1. 水油皮攤開，包上油酥，用虎口收緊，開口朝下放置，用搟面杖豎向搟成長條形，從上到下卷起，精置15分鐘。
2. 取一個白色一個粉色面團，分別旋轉(zhuǎn)90度成縱向，再用搟面杖搟開，變得更長的一條，疊起來后，再卷起來。蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
3. 靜置好的長條面團中間切開，切口朝下壓扁，搟成圓形，包上餡，分別為肉松、蛋黃酥和麻薯(看圖)，這樣最好包，麻薯拉拉平也會比較好包。開口朝下，整形成球狀。這時候就可以看到一圈圈的樣子啦～
4. 預熱好的烤箱上下火180度，25-30分鐘左右，我一般28分鐘。
5. 剛烤好是軟的，放涼就酥脆啦。放涼!放到里面的熱氣也散掉!
放在密封盒子里可以保存一周多，并且一直很酥，不過自己做的沒有防腐材料盡量早些吃完。因為有麻薯，推趁熱吃哦，口感更棒棒!過幾天吃也可以烤箱再熱一熱。
有很多寶寶問我為什么會裂皮，總結(jié)了以下幾個原因，因為不知道具體什么情況所以要自己分析。有時候百度也是好朋友～
1. 環(huán)境有點干，導致面皮太干。
2. 沒有充分靜置，影響了面皮的柔韌度。
3. 包的時候進入大量空氣，搟面杖一桿就壓破了。
4. 搟的時候太用力了。
5. 保鮮膜除了上面，旁邊也要注意封住哦。
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