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時(shí)間：2017-08-10 17:11:46 編輯：本站整理 18650
對(duì)于蒸雞蛋，很多人使用的是不銹鋼碗，但是蒸出來的蛋卻出現(xiàn)黑色情況。那么，蒸雞蛋用什么碗好？蒸雞蛋用不銹鋼碗還是搪瓷碗好？
雞蛋羹做法簡單、營養(yǎng)豐富;但有時(shí)蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細(xì)膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關(guān)鍵。
最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個(gè)大碗里蒸。哪種更快、更營養(yǎng)呢?兩種方法其實(shí)差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時(shí)間相差無幾。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時(shí)水蒸氣的高溫會(huì)破壞雞蛋的營養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會(huì)輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營養(yǎng)。
需要提示的是：蒸蛋羹時(shí)，最好給碗加個(gè)蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
不銹鋼鍋美觀大方，輕便耐用，耐腐蝕不生銹，頗受人們青瞇。不銹鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成，這些微量金屬元素對(duì)人體有害，因此使用時(shí)應(yīng)注意，不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋等，因這些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長期接觸會(huì)發(fā)生電化反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來。不要用蘇打、漂白粉等強(qiáng)堿洗滌，這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼發(fā)生電化反應(yīng)。不能煮中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿，在加熱過程中與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響中藥的效果，甚至?xí)a(chǎn)生有毒的化合物。
總之，炊具品種繁多，各有利弊。一般認(rèn)為，盡量少用鋁鍋，煮飯宜用不銹鋼鍋、搪瓷鍋，炒菜宜用鐵鍋、銅鍋，煲湯燉肉宜用砂鍋，這樣，對(duì)你的日常生活保健有一定的好處。
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。
雞蛋羹出現(xiàn)變色，主要有兩個(gè)原因：三是雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。二是炊具的問題，例如不銹鋼碗中的金屬離子易與雞蛋里的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致蒸好的雞蛋羹變黑;三是蒸的時(shí)間過長，使雞蛋中的硫和鐵發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致蛋羹變黑。變黑的蛋羹的營養(yǎng)價(jià)值將大打折扣。
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