時間：2017-09-01 16:36:50 編輯：本站整理 10596
很多人買回家的干竹蓀泡發后發現有一股異味，很是難聞，而且影響食欲。那么，怎么去除竹蓀的怪味？如何去除竹蓀的異味？
竹蓀的怪味來源多半是菌蓋引起的，雖然可以吃，但是人們忍受不了異味，所以處理上可以這樣做：
2、只要多沖洗幾遍就沒有這股味道了，把沖洗好的竹蓀放在清水中備用。
竹蓀用鹽水浸泡20分鐘，將竹蓀的菌蓋去除，用清水多沖洗幾遍，然后放在清水中備用，入湯入菜都可食用，一般沒有異味。
一般優質的竹蓀色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。所以我們在選購的時候要選擇形狀完整，菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。一般太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。
辨別竹蓀的好壞主要是聞味道、看顏色：好竹蓀氣味有一點點甜味，顏色是淡黃色的;劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。
1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
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