時間：2017-09-04 09:18:09 編輯：本站整理 2266
對于酒的釀造一般就是高粱或是大米發酵的，而水果在發酵過程類似，導致一些人以為水果酵素就是一種發酵的果酒。那么，水果酵素是什么味道？水果酵素是酒嗎？
水果酵素不是酒，不過發酵時會含量少量酒精。
水果酵素指水果中所含的酶，通常指通過將水果與糖按一定比例混合，密封放置并通過水果本身所帶的酶充分發酵，最終得到的褐色、粘稠液體。
酵素的發酵是一種自然發酵。所謂自然發酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。發酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程，其產生的物質類型也較為多樣。
獲得的“水果酵素”應該是“滋味酸甜”。甜味來源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身釋放出的糖。而酸味，則是來自于乳酸菌的活動。事實上，泡菜、腌菜中酸味的獲得，也是拜乳酸菌所賜。乳酸菌是一種喜好糖的細菌，水果中和添加的糖為它提供了舒適的生活環境，從而大量滋生，并且源源不斷的將糖轉化為乳酸。
“水果酵素”中的酒味。這則是另一種微生物——酵母菌活動的結果。酵母對糖也情有獨鐘，在發酵環境中迅速滋生，有人說制作“水果酵素”時會產生氣泡，那就是酵母產生的二氧化碳。不過，當容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產生酒精，酒味就這么產生了。
水果酵素本質上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質差異。
現在市場上酵素產品越來越多，質量也是層次不齊，價格更是天差地別。那么，我們要怎么學會從中調到真正質量好的純天然酵素產品呢，切莫選擇摻雜了其他成分，如激素或減肥藥的酵素哦，這樣很可能讓我們便秘腹瀉以及不育，拿來減肥更是反彈率極高。
第一步：認原料
真正的純天然果蔬酵素其原料比例的選擇相當重要，要依照營養學，并且搭配中醫的君、臣、佐、使原則，調配出均衡黃金比例配方，才能做到性質溫和，適合長期食用。
如果酵素產品中原料本草種類太多，礦物質含量過高則不是好的。還有，如果蔬果比例單一或過重則營養素也無法均衡完整。
第二步：看顏色
真正好的酵素顏色是既不淺也不黑的深褐色，這說明原材料經過長時間的深層次熟成發酵，代謝產物足夠豐富。如果液體顏色過淺說明原材料單一、發酵時間過短或者勾兌產品;還有，顏色過黑則屬色素勾兌之產物。
第三步：聞味道
如果你在辨別酵素時聞到了一股類似酒味的味道，那屬于上品，這實則為純天然發酵的味道。因為優質酵素中是絕對不含酒精成分的;還有，如果酵素中水果香味比較重，則可以判斷是用水果汁或者香味劑勾兌過的產品。
第四步：嘗口感
優質的酵素口感酸甜，這甜味是源于發酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量黑糖，酸味則是純天然發酵之后所產生出的對人體極為有益豐富有機酸?？墒?，劣質勾兌的酵素產品只是模仿這種酸味而已。
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